莴笋炒肉先炒莴笋还是先炒肉 _生活百科

住家过日子，要经常调剂下菜肴的品种，才能满足舌尖上的需求，还要做出味道，看着一扫而光的菜，看着家人吃得美美的，你绝对有成就感。
莴笋炒肉就是一道需要技巧的菜，炒不好没滋没味，炒好了莴笋清脆碧绿，有股自带的甜香味扑鼻的香，没下筷就流口水那种味道。

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莴笋炒肉怎么炒才能达到这种效果呢？
家常生炒～莴笋切好不焯水直接炒，用火候控制。

莴笋去皮切薄厚均匀的菱形片，洗净控水备用，猪肉切柳叶片备用。
炒锅上火烧热加凉油趟锅后倒回油罐中，再次加少许食用油烧热，下切好的肉片炒至断生，加蒜蓉炒香，然后下控好水的莴笋片。
火力改中小火，以不糊锅为好，用铲刀翻炒均匀，当莴笋回软后，加盐炒均。
加盐后改大火继续翻炒，莴笋出甜香味时加味精，翻炒均匀，加少许材料油包尾即可出锅装盘。

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备注:莴笋薄厚要均匀，控制好大小火候，炒好的莴笋没有多余的汤汁，碧绿清脆，油亮而不油腻，清香味扑鼻，口口留香，喜欢吃辣可加少许辣椒，口味随个人改变。说到这里，大家应该看明白了吧？
莴笋炒肉要先炒肉片，然后在下莴笋，先炒肉片可以激发肉的原香味充分溢出，和莴笋尽可能融合在一起，才能炒出好吃的莴笋炒肉。

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先放肉，待肉炒熟了，起锅，多余的油留在锅里，把莴笋丝下锅，猛火快速翻炒，放适量盐，再把肉丝下锅一起翻炒均匀，起锅装盘就行。
家常一般就是把瘦肉切丝，放少许料酒，也可以不放，吃肉的本味，加少量食盐，也可以加一点豆瓣酱，然后加适量苕粉混合均匀备用。莴笋头切丝，姜蒜切末备用，大葱切段。
【莴笋炒肉先炒莴笋还是先炒肉】用菜籽油，猛火热油，待油九成热时，先放瘦肉下锅，快速翻炒，待肉熟了，放姜蒜翻炒几下，用漏勺把肉滤起，然后放莴笋丝翻炒，快熟时放少许盐，然后把肉丝回锅，放葱段一起翻炒，可以根据自己口味加味精或者鸡精，我自己一般都不加。