卤肉怎样上色红亮不变色卤肉时怎么上色 _生活百科

卤肉饭的卤肉上色其实很简单。卤肉上色的办法一般有以下几种方法，主要还得根据家里的调味品及各自需要的颜色来定。
第一就是酱油上色，这种方法就是在卤肉下锅的时候需要放入适量的生抽进行调味，同时需要放入适量的老抽进行调色，放入的量需要让汤汁有酱色，但不能太多，否则颜色会太深。

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【卤肉怎样上色红亮不变色卤肉时怎么上色】第二种就是用白糖或冰糖上色，这种方法需要掌握熬糖色的火候。制作过程就是锅底放入清水放入适量白糖或冰糖，大火烧开，中火融化，小火熬至冒小泡泡，颜色程酱红色，及时加入适量开水稀释装碗即可，卤肉的时候将糖色水加入即可。冰糖做出来的糖色色泽红亮，比白糖的糖色好看。

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第三种方法就是用红曲米上色。这种方法就是肉放入卤水的同时加入红曲米，同时需要少量的生抽辅佐上色。

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第四种就是利用水果的颜色上色，这种方法由于成本比较高、水果和肉食很少一起煮的原因一般很少用。

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注意事项:1、用糖炒汤色的时候，一定要用开水稀释。
2、卤肉上色一定要浸泡时间长点，凉透后上的颜色更漂亮。
3、几种方法都应该适量用酱油辅佐调色，但要控制量，一般2小汤勺即可。

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第一：冰糖或者白糖挂浆上色
第二：老抽上色

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