大家好 , 我是咖啡私房菜的小厨,我来回答这个问题 。
——酱油鸡的家常做法怎么做?
一道好吃的酱油鸡应是色泽红亮 , 特别引人食欲,一口咬下去,香、嫩、滑、爽,汁水丰盈,令人回味无穷 。
- 鸡的品种:选用食材时应选用半年以上 , 一年以内的鸡,个头不宜太大,两斤多比较合适 。清远鸡,三黄鸡,湛江鸡,小土鸡等等都是优选的品种 。
- 酱油鸡的家常做法,以制作简单快捷为宗旨 , 不用过多的香料,只要注意两个细节,一样可以做出一道美味的酱油鸡 。细节一:鸡的腌制 , 酱油细致涂抹全身,保证腌制时间最少2小时;细节二:淋汁,鸡在煮的过程中 , 反复向鸡的身上淋料汁 , 这是上色的关键一步 。做好这两个细节,人人都能做出一道红润香滑的酱油鸡 。
菜谱分享【家常豉油鸡】特点:皮滑肉嫩 , 回味无穷
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【食材清单】
湛江鸡1只 , 海天生抽大半碗约200克,老抽1汤匙,冰糖12粒,八角3颗,蒜5瓣,生姜1小块,沙姜1大块,小葱2根,桂皮1小块 。
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家常豉油鸡具体制作步骤:第一步:把生抽和老抽混合均匀倒入炒锅中,把鸡放进去,给它全身上色,注意要涂抹均匀 , 腌制2小时以上,中间尽量多次涂抹,此时上色均匀后面的菜品卖相就会特别漂亮,特别注意鸡翅膀下边的部位要多抹几次 。
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第二步:把鸡取出 , 放入生姜,沙姜,小葱,蒜,冰糖 , 八角,桂皮 。
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第三步:大火煮开 。
【酱油腌肉的做法最正宗的做法 酱油鸡怎么做的】
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第四步:大火煮开之后转小火,把鸡放进去,一边煮一边淋酱油,2分钟之后给鸡翻个身,再淋酱油 。
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第五步:盖上锅盖焖煮 。
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第六步:焖煮3分钟,打开锅盖,再次淋酱油,翻身,盖上锅盖焖几分钟,再打开锅盖,再淋再翻身,如此反复,这步工作做得好,后面的成品就特别漂亮 。
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第七步:煮25分钟后,关火,盖上锅盖,再焖5分钟后取出,看看 , 这色泽 , 流口水了 。放凉,斩件即可 。
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家常豉油鸡制作之小Tips总结:
- 豉油鸡在制作之前要先腌制入味,时间久点好 , 最少保证2个小时 。
- 煮的过程中,要翻面并反复淋汁,确保上色均匀 。
- 酱油很咸,不用另外加盐 。
- 做好的豉油鸡降温后斩件,好切 。
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