清炖鲫鱼汤的做法和步骤窍门炖鲫鱼怎么炖? _生活百科

哈哈！这个我最拿手了，冬天经常做鲫鱼豆腐汤和鲫鱼肉丸汤，鲫鱼汤面，简直不要太鲜美了，口水呀口水！
1.鲫鱼豆腐汤
用料:鲫鱼一条，嫩豆腐一块，胡椒粉，姜，葱，料酒，盐！
制作方法:
1.直接购买一条鲜活的鲫鱼，杀鱼之类的就交给摊主啦！拿回来清洗干净，鱼肚内的黑色黏膜一定要去除干净！擦干，抹上料酒腌制10分钟去腥味！
2.豆腐切成小方块，入沸水汆烫，去生豆味！
3.起锅，下猪油，姜片，鲫鱼，煎至两面金黄。期间不要乱翻动，一面金黄了再翻另一面！鲫鱼煎好了，加入适量开水， 50毫升牛奶，几颗花椒，烧开，慢慢熬煮！
4.熬煮40分钟左右，这时鲫鱼已经基本炖烂了，把鲫鱼汤搅几下，让鱼肉充分散掉，然后捞出鱼刺鱼骨，下入豆腐块！再继续煮20分钟，出锅前的5分钟加入适量盐和胡椒粉，撒上葱花，香喷喷的鲫鱼豆腐汤就做好啦！加开水和牛奶做出来的鲫鱼汤又浓又白，真的好好喝！
2.鲫鱼青菜肉丸汤
用料:鲫鱼小白菜夹心肉(3肥7瘦) 胡椒粉姜葱盐蚝油味精淀粉十三香
制作方法:
1.买回的鲫鱼去除鱼腹内黑色黏膜，清洗干净，擦干水分，抹上料酒，腌制10分钟左右去腥味！
2.夹心肉搅碎，加入盐，蚝油，鸡精，水淀粉，十三香，葱姜汁(葱姜剁碎加少许清水，挤出的就是葱姜汁)，葱末，顺一个方向不停搅打，直至肉馅变粘稠，可以搅打久一点，这样做出来的肉丸更Q弹，葱姜汁要少量多次加入！
3.锅烧热，下猪油姜片，出香味，放入鲫鱼煎制两面金黄，加入适量开水和50毫升左右牛奶，几颗花椒。大火烧开，再转小火慢熬40分钟。然后，搅碎鲫鱼肉，捞出鱼刺和鱼骨，下入肉丸，再煮15-20分钟左右！有浮末要撇除浮末！
4 .出锅前5分钟，下入清洗好的小白菜，盐，胡椒粉，撒上葱花，就可以享用啦！
小贴士:1.鲫鱼一定要用猪油煎制
2.一定要加开水

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鲫鱼1条，姜20克，葱2根，盐和白胡椒粉少许做法
1. 汤锅或砂锅内先烧上一大锅水。葱切节，姜切片。
2. 鲫鱼洗净沥干后，在两侧分别倚上几刀。
3. 炒锅烧热中加入2汤匙油，将鱼放入中火煎3分钟后翻面再煎3分钟。
4. 将葱结姜片放入锅中爆一下，然后连同煎好的鱼放入水烧开的汤锅中。
5. 汤锅里大火烧开后，盖锅盖用中火炖上20-30分钟至鱼汤变白即可。
6. 喝汤时加入少许盐和白胡椒粉提味。
1.去腥，洗鱼的时候一定要把肚子里的黑膜洗掉，这个是最腥的
【清炖鲫鱼汤的做法和步骤窍门炖鲫鱼怎么炖?】2.提鲜，使鱼汤快速变白，加入两滴醋可加速溶解肉里的营养，有效的把鱼身上的矿物质释放出来

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清炖鲫鱼汤的做法和步骤窍门 炖鲫鱼怎么炖?

清炖鲫鱼汤的做法和步骤窍门炖鲫鱼怎么炖?