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和菓子可依照水分含量分类成生菓子、半生菓子、干菓子 ， 在搭配茶道时，会依照茶汤的浓薄搭配不同的和菓子 。

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和菓子是一般日本家庭喝茶时的常备点心 ， 也是许多游客喜欢的伴手礼，产品的精美总让人心动 。奈良时代的遣唐使从中国带回唐菓子，成为当时神社佛寺的供品 ， 影响了日式菓子的发展；今日普遍依水分含量分成三大类：生菓子（如大福、蒸馒头）、半生菓子（如羊羹、最中）、干菓子（如米菓、有平糖），再以材料、制法、器具等要素区分小类别 。

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禅僧荣西奠定日本茶汤文化后，促使和菓子的匠艺更上层楼，在京都，就发展出富有独特风雅的「京菓子」 。形色五彩缤纷、精雕细琢，令人食指大动又散发幽静之美的，通常是茶道所用的和菓子，创作灵感反映大自然的四季风情 。今天，就以茶道的角度来欣赏一下和菓子的魅力吧 。

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水无月（六月）的上生菓子
泽边的萤（末富.京都）——以水草的绿为馅，缀以小豆，由透明葛粉包覆成的初夏菓子 。
日本茶道和菓子与茶的搭配茶席上，口味较重的浓茶搭配「主菓子」，口味较淡的薄茶搭配「干菓子」；若只喝薄茶，也可端出主菓子来招待 。「主菓子」亦指高级的「上生菓子」 ， 因不易存放 ， 需当日制作和享用，属于极品 。作法是将染色的馅料过筛后，制成状似栗子刺壳的金团，展现油菜花、绣球花等艳丽花卉；或捏制成果实、自然风物，入口速溶，属于艺术性高的和菓子 。

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相反，不含水分的「干菓子」适合长期保存 ， 以「落雁」这种传统菓子为代表 。「落雁」又称「打模菓」，米、大麦、荞麦等谷粉用砂糖或麦芽糖、以及少量的水拌匀 ， 填入模具压实，加热乾燥后轻拍取出即成，利用染色呈现各种水果、花、鸟、作物等模样 。虽然咬起来脆硬，含在嘴里 ， 纤细的和三盆糖会逐渐融化而使谷香满溢 。

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王朝花伞、落文（鹤屋吉信.京都）——优雅的葵祭游行 ， 装饰华丽的长柄伞 。象鼻虫卷叶飘落的模样
常有人问，为什么茶席上要先吃完和菓子再喝抹茶？
其实有两个原因 ， 一来是利用口中残留的少许甘甜，诱导出抹茶更完整的味觉体验 。二来是缓和抹茶对胃的强烈刺激，尤其空腹时容易造成身体负担 。
日本著名的三家和菓子老店茶圣千利休辞世后，茶道的传承以表千家、里千家、武者小路千家为主，御用店铺代代秉着御菓子司的精神，奉献着与茶人心意、茶席意境、季节变化相呼应的精心之作 。干菓子专门店「亀屋伊织」活跃于茶会逾四百年，简约中流露出季节感与京菓美学意识，自然融入茶汤氛围的形色是其特征 。

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并不起眼的店铺已经四百年了
「御粽司川端道喜」于战国时期至迁都东京的350年间，每朝为天皇家献上饼粽 ， 京都御所至今仍保有当时的进宫遗迹「道喜门」；里千家每年首次茶事（初釜）御用的主菓子「菱葩饼」 ， 以及祭拜利休用的「花筏」皆出自此处 。

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