手工凉皮的制作方法手工凉皮怎么做的方法( 二 ) _生活百科

磨浆与兑浆――将选好的凉皮米浸泡四至六个小时，然后淘净上磨磨成米浆。根据米浆的稀稠程度兑入适量的温水或开水（夏天用温水，冬天用开水）。
蒸制和调制――手工大米凉皮的蒸制和调制方法与面筋凉皮基本一致。

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麻酱凉皮又称作“懒面皮”，是用面粉和水调成稀稠程度适宜的面浆，不需要洗面直接上锅成凉皮。因其主要需要用芝麻酱来调味，故又称作“麻酱凉皮”或“酿皮” 。
小提示――为了防止在操作过程中出现凉皮浆过?。?做出来的凉皮软糯不筋道，可以提前准备一些淀粉（面筋凉皮加小麦淀粉，大米凉皮加红苕粉或土豆粉，麻酱凉皮加玉米淀粉）。

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凉皮行业竞争激烈，不妨试试做手工凉皮，以此来效增强竞争力，说不定会有意想不到效果，你说呢？
娟子教你在家做好吃的凉皮，学会了再也不用去外面买了；

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面粉、盐、八角、香叶、桂皮、花椒、草果、黄瓜、蒜、芝麻酱、辣椒油、醋、盐、鸡精
1；50g水加1g盐搅匀加入500g面粉，用筷子搅拌成絮状，揉成团醒制10分钟，揉至光滑均匀，盖好再醒
2；加水没过面团洗面，来回揉搓至水变的浓白，然后把水倒入另一个大盆中，这样重复三四回，一直洗到面筋有弹性不易断
3；把洗出来的水全部过滤倒入盆中静置至水和淀粉分离，把水倒掉，剩下的就是做淀粉的原料了
4；圆盘底部抹油，面糊倒入圆盘转匀，盘底铺满，放入蒸锅蒸制起大泡取出凉皮，抹油再放
5；把洗好的面筋放蒸锅中蒸熟，取出切块，凉皮切好一同放入大碗中
6；锅里倒油烧热放入葱姜炒出香味
7；放入八角、香叶、桂皮、花椒、草果，加水煮一会过滤
8；黄瓜切丝、蒜捣碎加水稀释、芝麻酱、辣椒油、醋、盐、鸡精放入凉皮里一起拌匀即可
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手工凉皮的制作方法 手工凉皮怎么做的方法( 二 )

手工凉皮的制作方法手工凉皮怎么做的方法( 二 )