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您好，芹芽是最好吃，最最好吃的芹菜 。我在芜湖有幸吃到过这种芹菜，也是芜湖年夜饭的必备菜肴 。它滋味足，白生生，水嫩嫩，真的是鲜灵无比 。
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小时候读范成大的诗里，有一句：紫青莼菜卷荷香，玉雪芹芽拔薤长 。芹芽如玉雪 ， 气质之高洁，可想而知 。
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这道芹芽拌鸡丝，就是在芜湖吃的 。这是一道芜湖菜中的精品，也是芜湖人年夜饭的必备素菜 。虽然制作工艺并不复杂，属于一道家常菜 。但它滋味清鲜，洁白如玉 ， 光滑似笋 。俗话说男女搭配，干活不累 。这有了一盘芹芽后，虽然大鱼大肉还有，却变成了荤素搭配，吃饭不累 。
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在一片肉山肉海里，芹芽如入世的仙子孑然独立，肌肤若冰雪，淖约若处子 。
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下面说下我吃到的芹芽拌鸡丝的具体做法 。
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- 芹芽洗净后，先切寸段，然后控水待用 。
- 鸡选菜鸡，质量好一点的鸡，这道菜实际用到的只有鸡胸一半和一只鸡腿 。如果图省事，可以直接买分割鸡的鸡胸肉，但鸡味不足 ， 会逊色好多 。
- 鸡洗净，直接冷水下锅 。加姜片，料酒大火烧开后撇去浮沫，改小火焖到鸡肉酥烂即可 。
- 取下一只鸡腿和一半鸡胸，趁热撕成鸡丝 ， 加少许盐，香油用筷子抖散 。
- 炒锅下少许油 ， 5成热后加倒入芹芽翻炒 。芹芽很脆嫩，易熟，容易出水，所以炒制时间很短，看到芹芽软后，加适量盐炒匀 ， 即可出锅 。
- 将鸡丝和芹芽拌在一起即可 。这道菜的关键就是清爽鲜美清香 ， 所以能不放的调料都千万不要放，甚至香油都可以省略只加盐即可 。
- 当然您喜欢吃辣椒 ， 那就当我没说 。
【芹芽菜炒肉丝的做法 芹芽炒肉丝做法】芹芽？没吃过也没见过
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