芒果君爷爷：红菜苔，舌尖上的湖北，湖北人的乡愁,红菜苔炒腊肉、凉拌菜苔，美极了一、红菜苔炒腊肉
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红菜苔，中国的特产蔬菜，主要分布于长江流域，尤以湖北为盛 。冬日，红菜苔长势繁盛，红菜苔炒腊肉，可谓最易操作的中国名菜 。
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先上一张菜地里的红菜苔 。我们吃红菜苔，即是吃它的圆锥形的带有黄色花苞的紫色茎干 。
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为了采撷到最新鲜的菜苔，特地驱车前往乡下，来到菜地，请老师傅在菜地里掐了一把带有露水的红菜苔 。
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这么一把菜苔，可以炒上两三碗了
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菜苔不用刀切，用手掐成寸段
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腊肉切片
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食材就是这么简单 。至于佐料嘛，除少量食盐外 ， 加不加干辣椒都行 。
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腊肉下锅爆香，逼出腊油
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加入菜苔、干辣椒
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翻炒
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翻炒至断生
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适量下盐
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稍事翻炒，即可盛盘
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上桌了，红菜苔炒腊肉，真的很简单 。
二、凉拌红菜苔除了用红菜苔炒腊肉，用红菜苔凉拌也是极好的
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菜薹 ， 烹饪前摘成寸长 ， 可炒可凉拌 。
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先煮沸一锅水
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将摘好洗净的菜薹放入锅内
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同时在水中加入适量的食盐 ， 煮十五秒钟
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迅速捞起，放入碗内 ， 倘若稍有迟疑，菜薹被煮得软烂，失去了菜薹脆嫩的滋味
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加入适量的植物油（玉米油、香油为宜）
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加入生抽、香醋混合的滋汁
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加入辣椒油
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拌均
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盛入盘中
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这样一碟凉拌红菜薹 ， 上桌后，定会被一扫而光 。
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