麻辣米线酱料的做法及配方 _生活百科

麻辣米线，麻辣鲜香，是一道色香味俱全的传统小吃，深受大家的喜欢，不管是大人还是孩子都喜欢吃，麻辣米线想要好吃，酱料很重要，酱料是灵魂，酱料就是用瘦肉、豆腐干加上各种香料、调料制作而成。

麻辣米线相信很多人都喜欢吃，麻辣鲜香，开胃爽口，色香味俱全，我就很喜欢吃米线，我们这边有一家米线特别好吃，每天人都是爆满，我也是经常去她家吃，米线好不好吃，酱料很重要，酱料也是米线的灵魂，很多人不知道怎么做米线酱料，下面就来分享一下麻辣米线的酱的配方是什么。

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一、麻辣米线酱料配方1、准备食材：鸡胸肉、豆腐干、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、洋葱、香菜、花椒、八角、香叶、桂皮、猪油、豆瓣酱、豆豉、辣椒面、盐、蚝油、十三香

2、把鸡胸肉洗干净，用水浸泡半个小时，浸泡好后洗干净切成肉?。垢汕谐啥?，葱姜蒜洗干净切末，干辣椒、花椒洗干净，放进盆里，加入开水泡软，泡软后放进料理家中打碎。

3、把鸡肉放进碗里，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟，锅里加入油，把豆腐干丁放进去，炸至金黄捞出来，把鸡肉丁放进去，炸至酥香捞出来，豆豉切碎备用。

4、洋葱洗干净切小块，香菜洗干净，锅里加入油，再加入一点猪油，把洋葱、香菜、花椒、八角、香叶、桂皮放进去炸制，炸干炸出香味后，把料渣捞出来。

5、把葱姜蒜末放进去，炒出香味，再把干辣椒花椒碎放进去，炒出香味，把豆瓣酱、豆豉放进去，炒出香味，再加入辣椒面翻炒均匀。

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6、炒制的时候，一定要用小火炒制，不停的翻炒，防止炒糊，把炸好的豆腐丁、鸡肉丁放进去翻炒均匀，再加入盐、十三香、蚝油放进去翻炒均匀，把水分炒干就可以了，盛出来盖上盖子焖一晚上就可以了。

二、麻辣米线酱料小技巧1、做麻辣米线酱料可以用鸡胸肉，也可以用猪肉，也可以不放，根据自己的喜好选择，肉一定要处理干净，腌制一下更入味，把豆腐干、肉丁炸制一下，做出来口感更好。

2、干辣椒和花椒浸泡一下打碎，这样炒制的时候不容易炒糊，用洋葱、香菜和各种香料来熬油，做出来的麻辣米线酱料味道更好。

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3、炒制酱料的时候，加入一点猪油，做出来更香，全程要用小火炒制，要不停的翻炒，防止炒糊，一定要把水分炒干，才不容易坏，可以保存时间长，酱料制作好后，焖一晚上，味道会更好。

总结：麻辣米线酱料就做好了，麻辣鲜香，色香味俱全，做法也是很简单，不过每个人的配方都不一样，根据自己的口味来调整，只要掌握好技巧，就可以做吃好吃的麻辣米线酱料，喜欢的可以试试。

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米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。米线(米粉条)又名米粉、米丝或米面，是我国有悠久历史的传统食品，既可作为主食，又可作为小吃，是南方数省人们经常食用的米制品。