长沙有名的湘菜长沙有名的菜( 二 ) _生活百科

【长沙有名的湘菜长沙有名的菜】5、精彩回答：
长沙米粉是湖南省传统的美食，属于湘菜系。是长沙市民最爱的食品之一。以米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油等制作而成。2 然后将剁成小块的仔鸡用滚油爆炒，炒至三分熟时，将姜片放入，烹入白酒一汤匙，再行翻炒，加入盐。3 然后将煎好的路边荆草药水全部倒入锅中，有木耳可同时放入。湖南地方名又称“黄呀姑”（湘人作品中多写作“黄鸭牯”）。2、锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺沥油。3、锅内留底油，下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣酱炒香，再放入黄鸭叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉，待黄鸭叫入味时，旺火收浓汤汁，放入紫苏叶和红椒筒，淋红油，出锅装入干锅内，淋香油即可。螺蛳用清水喂养两天左右，每天换水大概2-3次，去除泥沙及泥腥味，清洗后剪去外壳尖，继续泡水里滴少许清油，使其能够将泥沙完全吐干净；坐锅烧油，将姜米、蒜末、干红椒、八角、桂皮、香叶炒出香味，接着下螺蛳爆炒，等螺壳变色后加盐、辣椒粉、少许高汤焖制，最后撒紫苏叶、淋蚝油、鸡精、少许水淀粉收汁即可。
长沙去过几次.最长的一次在长沙住了十几天.对长沙了解不是很多,印象最深的是长沙的魚。长沙的魚以剁椒魚头做的最好..其次红烧魚也很不错.长沙鱼的做法和其它地方不一样的是不去鳞.我开始不习惯.也很不解.和朋友吃饭.上鱼后朋友拿筷子给我来一块放我面前的盘中时,我第一次见.有些惊谔.也不说什么.因为我从没这样吃过.鱼鳞这玩意我做过魚鳞冻,(一种类似于肉冻的食品.但比肉冻高级.好吃的多)我知道鱼鳞中有很好的营养.但中间有一层甲质东西煮不化.碍于面子送嘴里嚼.很好吃.剁椒鱼头在长沙吃时感觉很好.其后在温州一湘藉台湾朋友请吃一次.感觉口味比长沙还好.一问才知大厨是长沙人。其它食品没多大深印象,总之长沙菜以鱼做的最好。

长沙有名的湘菜 长沙有名的菜( 二 )

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