红烧鸭的做法最正宗的做法大全烧鸭怎么烧好吃 _生活百科

烧鸭怎样烧颜色才靓呢，要注意以下3点:
第1点，烧鸭要靓，选材很重要
我们选择鸭子的时候要选择大一点的鸭子，因为大的鸭子不但外观靓，而且肉多肥满，皮也更厚，烤出来的鸭子也会更漂亮，当然吃起来更带劲。当然我们选择鸭子的时候，注意一定不要选表皮有破损的鸭子，否则烤出来的就很难看了。
第2点、要烧鸭靓的话，烫皮和上皮是关键
这个环节是最重要的，烧鸭上皮的水一定要精明，而且风干也要做好。特别是对上皮水的把握，在上色的过程中，放瓶水起着很重要的作用，如果上皮水很不均匀，那么你做出来的烧鸭就会颜色不统一，深一块浅一块，颜色就很难看了。
第3点，烧鸭要靓，烧制是重点
要烧制的话，炉子很重要，建议选择双层炉烤制。因为双层炉的保温效果要比单层的保温效果好，自然烤出来的烧鸭就更靓。
当然烤制的时候火候是最重要的，只有控制好了火候，温度达到了一定的要求，才能真正烤出很靓的烧鸭。
做好了这三步，选材，烫皮和上水，烧制，才能够做出很靓的烧鸭来。
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当然，烧鸭这样做最靓。
准备鸭肉1000克，魔竽1000克，也可根据喜好换成土豆香菇等。
香料：八角4小茴香6三奈5草果5香叶4克。
如果觉得配香料麻烦，就用五十克火锅料，八克十三香来代替
调料：豆辦80、姜片、蒜片、十三香5克、辣椒面40克、味精、鸡精、酱油、料酒、葱花、菜油350克左右、盐、花椒面、泡椒、花椒，小青椒丝或节子。
自家杀的鸭，要用火烧一下绒毛，洗净后宰成块，码点底盐料酒几分钟，再汆水利干。
魔竽切成手指大小的条，汆水备用。
下油，油温五、六层，先下香料、豆辦、花椒、泡椒，姜蒜，辣椒面，小青椒，炒香后，下鸭肉，下料酒50克。燥炒两、三分钟，加2000克高汤，下魔竽，酱油，十三香，味精，鸡精， 15克盐，根据鸭子的老嫩中火烧三、四十分钟，如果水多的话可勾点芡。没有高汤，就用白水。
起锅放点花椒面，葱花。
魔竽可解油腻，所以这道菜，吃起来不油腻，色泽红亮，味美、营养，魔竽与鸭的味道互补，老水皆宜，这是一道传统的家常菜。不喜欢吃魔竽也可用其它代替。
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