黄豆做酱最简单最好吃的方法请问黄豆酱怎么做的 _生活百科

你好！就我而言，想做就不怕麻烦，懒的时候口渴了水也不想喝，所以呢，做事还是要勤劳致富，做黄豆酱主要是黄豆，豆子要精挑细选，黄豆挑去坏的破的，流下完美的，这样做出来的黄豆酱也是非常完美的，需要把黄豆洗净，加清水泡发。

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室温是24度就差不多，
3个小时就基本泡开了。
【黄豆做酱最简单最好吃的方法请问黄豆酱怎么做的】个个都是饱满个个都是喝水刚刚好！

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泡差不多了就可以下锅里煮了，用高压锅煮（蒸）熟吧，高压锅比较快点，取出沥干水分。

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然后用筷子摊开晾凉，这样有利于豆子快速释放水分，直至豆子表面干爽无水既可。

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把准备好的米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。

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上架发酵6小时开始升温，料温保持在35-40度之间（温度过高会变质），逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌种。

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料温保持32-35度，直至表面长出黄绿色菌丝，这样差不多就算发酵好了。

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经过几天几夜发酵黄豆表面会长满黄绿色菌丝，手摸上去没有之前那么热乎乎的，但仍能感觉到有点温热。此时制曲接近尾声。

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霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里，晒两三个太阳，直至豆子干透。

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发酵完成任务了就是关键时刻，将发酵好的黄豆加入适量的糖、盐，十香粉，辣椒粉，搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。时间长短可根据黄豆酱的颜色而定（颜色变深即可）在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。
做红烧肉好吃

黄豆做酱最简单最好吃的方法 请问黄豆酱怎么做的