怎样腌制咸鸭蛋的最简单方法怎样腌制臭鸭蛋 _生活百科

黑色臭鸭蛋是一道地道的山东特产，尤以微山湖地区比较正宗。它的特点就是一个字，“臭” 。虽然闻着臭，但吃起来香。俗话说的好， “南有臭豆腐，北有臭鸭蛋” 。
臭鸭蛋的臭，是微生物的自然发酵。微生物的发酵存在两个方面，一个是鸭蛋内部的微生物，再一个是盐水中的微生物。它们在合适的温度下，分解动物蛋白、氨基酸，完成一系列的变色变味，最后“破茧成蝶” 。
下面我们开始正式的操作。
准备：12个鸭蛋，食盐，坛子
第一步：水洗鸭蛋。

文章插图
要点讲解：蛋类表面都有一层保护膜，防止微生物的入侵，保证蛋类的新鲜，但是做臭鸭蛋，我们要破坏掉这层保护膜。水洗的作用，一是为了清洁，更重要的是破坏保护膜，让微生物进入鸭蛋里面，完成发酵。
第二步：晒太阳。

文章插图
要点讲解：水洗后的鸭蛋需要放在太阳底下晒1～3天，这样是给微生物的生长营造一个环境。温度适宜，微生物就能大量的生长繁殖。
第三步：腌制。

文章插图
要点讲解：将烧开的水放凉，加入食盐，水和盐的比例按10：1配置。将鸭蛋放入泡菜坛子，然后将盐水倒入坛子，一定要淹没鸭蛋，密封坛子，放在室内温度较高的地方，隔一天轻轻晃动下坛子，但是不要让鸭蛋壳破掉。
第四步：等待。大概20天左右的时间，臭鸭蛋就做成了。

文章插图
【怎样腌制咸鸭蛋的最简单方法怎样腌制臭鸭蛋】是不是发现制作方法特别简单，赶紧亲自试一下吧！
臭鸭蛋并不是指臭了的鸭蛋，而是腌制而成的鸭蛋，烹饪中，臭鸭蛋是非常受欢迎的，而且腌制方法也是多种多样。臭鸭蛋的腌制如果在家制作可以选择比较简单的方法，直接用盐水腌制即可。
一、盐水浸腌。制作时将新鲜鸭蛋洗净，于阳光下晒至壳干；另用水适量加盐煮沸、待凉。水量以浸没蛋面为度，盐量基本上是5kg鸭蛋用1kg盐。将鸭蛋在60度白酒中滚沾一下后排放甏中。待排罢，倒入盐水，加盖于阴凉处腌制30天以上。
二、辣糊盐腌。鸭蛋洗净、晾干，滚一层辣椒糊(上海俗称辣火) ，再滚沾满精盐，排放甏中，加盖于阴凉处30天后可食用。
三、白酒盐腌。鸭蛋洗净、晾干，于60度白酒中滚沾一下，再滚沾满精盐，逐只排放甏中。排罢，蛋面撒上一薄层精盐，加盖于阴凉处腌40天。
四、辣糊酒盐腌。鸭蛋洗净、晾干，先在60度白酒中滚沾一下，再滚沾满一层辣糊，然后滚沾上精盐排放于甏内，加盖于阴凉处腌30天以上。
五、生火高压锅煮制腌咸鸭蛋。盐水配好后，放入鸭蛋，盐水要浸没鸭蛋，鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/5，盖高压锅盖，用大火煮到水开上气后大约10分钟，然后用小火再煮5-7分钟，然后待冷却后即可

文章插图

怎样腌制咸鸭蛋的最简单方法 怎样腌制臭鸭蛋

怎样腌制咸鸭蛋的最简单方法怎样腌制臭鸭蛋