包子下锅后,总有回缩的包子一般都是因为,面没有和好发好,面团没有揉匀揉透,二次饧发不到位,包子皮擀的太薄了,锅盖打开的急了等等,都会使包子出现回缩的现象,蒸包子看似简单,可想要蒸出的包子蓬松喧软,不塌馅不回缩还是有一定技巧的 。
包子也是我们日常生活中经常会吃的,做早餐做主食都可以,好吃又营养,包子可以做成各种馅的,喜欢吃什么馅的,就做成什么馅的,像我们北方人,包子馒头可是我们生活中离不开的面食,包子看似简单,可是想要蒸出的包子蓬松喧软,不塌陷,不回缩还是有一定难度的,包子回缩是怎么回事,下面就来聊聊 。
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一、包子回缩的原因1、面没有和好发好 , 和面要用温水和,不要一次性把水倒进去,边加入边搅拌,搅拌成絮状下手揉,揉成光滑面团盖起来发酵;面一定要发好,发酵至原来的两倍大,里面蜂窝组织丰富 , 只有面和好发好,包子才不容易出现回缩的现象 。
2、面粉和水的比例不对,蒸包子和面面粉和水的比例是500:300,这样和出来的面团才会软硬适中,蒸包子面要和的稍微软一点,蒸出来的包子才会蓬松喧软,不容易出现回缩的现象 。
3、面没有揉好揉匀,不管是蒸包子还是蒸馒头,面一定要揉匀揉透,面没有揉好,蒸出来的包子也会出现回缩的现象,只有面揉匀揉透了,蒸出来的包子才不容易出现回缩的现象 。
4、包子皮擀的太薄了,包子皮不能擀的太薄了,皮太薄了,包子就会撑不起来 , 也会出现回缩的现象;二次醒发不到位,包子坯做好后,一定要饧发好,这一步很重要,没饧发好饧发过了都不行,包子皮不要擀的太薄,二次饧发要做好 , 这样包子不容易回缩 。
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5、蒸包子要凉水下锅 , 蒸包子凉水下锅,包子才能受热均匀,就不容易出现回缩的现象,如果热水下锅,包子急速遇热,就会容易出现回缩的现象 。
6、锅盖开的急了 , 包子蒸熟后,不要马上去开盖,马上开盖的话,热包子突然遇到冷空气,就会很容易出现回缩 , 所以包子蒸好后,焖3到5分钟再开盖,这样包子就不容易出现回缩的现象了 。
二、防止包子回缩小技巧1、面一定要和好发好揉好,用温水和面,边加入边搅拌,和成软一点的面团 , 发酵至原来的两倍大 , 面一定要揉匀揉透,这样蒸出来的包子才会蓬松喧软,不容易回缩 。
【为什么包子出锅后会回缩 每次蒸包子,总有几个回缩是怎么回事】
2、包子皮不要擀的太薄了,做好包子坯后 , 一定要醒发好再蒸 , 包子皮擀成中间厚两边?。优麾挤⒑? ,这样蒸出来的包子不容易回缩 。
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3、蒸包子要凉水上锅蒸,不能等水开再上锅蒸 , 蒸好后不要马上把盖子打开,焖3到5分钟再打开,这样蒸出来的包子也不容易回缩 。
总结:通过以上的分析,我们知道了 , 包子下锅后回缩的原因,一般都是因为面没有和好、饧发好,揉好,包子皮干擀的太薄 , 二次醒发不到位,锅盖开的急了等,都会造成包子回缩的现象,想要蒸出来的包子蓬松喧软 , 不塌陷不会缩,面一定要和好 , 饧发好 , 揉好 , 二次饧发要饧发好 , 包子凉水上锅蒸 , 蒸好焖3到5分钟再开盖 。
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