菠菜烹制前为什么要焯水菠菜不焯水直接煮可以吗 _生活百科

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菠菜可以说是营养非常丰富的绿叶蔬菜之一。大家都知道在吃菠菜之前要把菠菜用沸水焯一下，这样做的主要目的是因为菠菜不像生菜、油麦菜等这样的绿叶蔬菜可以生吃。菠菜不适合生吃，原因是因为菠菜里草酸含量很高，生菠菜在口感上会很涩，加之菠菜的膳食纤维很高，生菠菜也很难下咽。

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用沸水焯过的菠菜可以去掉口感上的涩味，也就是说可以去掉大部分的草酸。其实草酸在大多数蔬菜里都存在，但是像菠菜、苋菜、韭菜、竹笋、苦瓜、茭白中的含量相对其他蔬菜来讲要高很多。草酸的存在不光对蔬菜口感上照成涩味，最重要的是蔬菜中的草酸不仅影响蔬菜本身所含钙和铁的吸收，而且还影响其他同食食物中钙和铁的吸收。草酸进入人体后，不但会在肠道内抑制钙、铁等矿物质吸收，进入血液后还会增加患肾结石的风险。所以在吃菠菜前一定要把菠菜用沸水焯一下。

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那么菠菜不用沸水焯，直接烹调也是可以的。因为草酸是一种有机酸，能溶于水，加热之后容易挥发。如果不用沸水焯的话，用爆炒的方式也可以去除草酸。比如说鸡蛋炒菠菜。
最后要强调的是，菠菜中的维生素C和叶酸含量也是很丰富的，如果用沸水焯或者是爆炒也势必会造成这些水溶性维生素的损失。所以为了更大限度的保留这些水溶性维生素，在这里建议烹调方式：先洗后切、急火快炒、现做现吃。这样是降低蔬菜中水溶性维生素损失的有效措施。
作者：崇珊珊
国家二级公共营养师/国家高级健康管理师/王兴国教授营养特训班三期学员
【菠菜烹制前为什么要焯水菠菜不焯水直接煮可以吗】菠菜不綽水直接烹调可以吗，这个问题的回答牵扯菠菜营养成分的问题。让咱们讨论一下。
菠菜含有很高的营养成分，这是大家都知道的，另外菠菜的营养成分以外还有其他的有毒物质。这些有毒物质只有焯水才能去掉。
有些菜都是需要经过晒干或者是鲜菜的时候要结果焯水才能食用的。如菠菜，黄花菜，茼蒿，等等的。还有很多菜是需要水发的，如木耳，银耳，等等。
就像黄花菜，菠菜，如果不经过焯水，直接烹调是不可以的，原因就是不但达不到营养需求，还可能会出现中毒现象。

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