烙馅饼和面的方法烙馅饼的面怎么和 _生活百科

烙馅饼想要做到皮薄馅大，面团的软硬度是很关键的。
一个适合做馅饼的面团，一定是柔软又有延展性的，这样才可以做到在包入尽可能多的馅的同时，不会被内馅撑破皮。可以看到下图我这个韭菜鸡蛋馅饼，皮已经薄的透亮、能清楚看到韭菜了，但它还是完整的。

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那么如何和面？
1.水和面粉的比例
10：7的比例，比如100g面粉70g水，这个适合一个人吃，能烙两个馅饼。
一斤面粉的话，7两水，足够一大家子吃。
推荐厨房小白买个电子秤，精确的称量面粉和水可以一次得到想要的软硬度的面团。省的出现水多了加面、面多了加水这种尴尬的情况。
2.温水和面
一般用40-50度的温水和面。
温水和面软硬适中，可塑性强。口感比较喧软蓬松，容易消化；冷水和面面团更筋道有韧性；开水和面更柔软易熟，但是比较粘手。所以综合来说，做馅饼温水和面更适合。

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3.醒面
面团搅成团后醒10-15分钟。
没错，和馅饼的面全程不用下手的，直接一双筷子就可以“搅合”好，因为面团含水量大，所以用筷子就足以，反而用手和面会粘的你怀疑人生……
4.包馅
醒好的面团再用筷子搅一搅，面团很容易就会变成光滑有弹性的状态，这时候就可以用了。
包馅我常用这三种方式：
第一种：包成包子，再稍微擀?。?
第二种：擀成一个大方形，四个边各划两刀，分成9个区域（不要切断）抹上肉馅后，左右往中间搭再往上折叠最后得到一个方形，擀开即可。这是千层肉饼的做法；

第三种：擀成圆形，抹馅、切一刀，然后卷成圆锥形，再从上往下按扁，这样馅儿和面融合的很均匀。

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【烙馅饼和面的方法烙馅饼的面怎么和】第四种：面团擀成细长条，把馅放到中间，两边捏起来，再卷成圆饼状，擀薄一些即可。
以上，就是做皮薄馅大馅饼的一些心得。
非常的简单！
第一步
将适量面粉放入面盆或者大碗里。
第二步
慢慢的加水，过程中用筷子不断搅拌，直至没有干面为止，此时水和面的比例刚刚好。
第三步
继续用筷子搅拌一会儿，使之形成一个整块面团，光滑细腻为止，用一根筷子可将其整体挑起。
第四步
案板上铺上干面粉，放上面团。
第五步
将面团表面沾上薄薄的一层干面粉，然后切成小坨。
第六步
每个小坨揉成球形。
第七步
然后擀成圆形的薄片。
第八步
然后放陷，最终做出来的馅饼薄皮大馅！

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