豆腐脑制作方法及配方详情制豆腐脑怎样配料 _生活百科

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豆腐脑南北东西相差太大。简直可以称之为一城一味，百碗百格。甜党和咸党打的飞沙走石，鬼哭狼嚎。最后还闹到甜美空气灯塔民主(伪)合众国请愿。所以我作为掺党的党员，就来说说咸党的几种卤的做法。
豆腐脑也不一定非要打卤，比如洛阳，就有只放酱油，虾皮，榨菜，香菜，花生碎，醋，辣椒油的简易品种。所以洛阳和很多地方就诞生了两掺(和胡辣汤混合），三掺(和胡辣汤，油茶混合)的这种人为做卤的豆腐脑。这里的胡辣汤，油茶，就算卤啦。
所以说，还是有卤的豆腐脑好吃。我就说下常用的卤。
香菇鸡汁卤。实际上就是先把切碎的香菇用较多的油翻炒出香味，菌不过油不出香嘛。然后倒入熬制好的鸡汤里烧开，加酱油，盐，胡椒粉，味精鸡精调味，把水淀粉慢慢的倒入鸡汤内，调到成细而不断的线这种稠度即可。
还有黄花菜鸡蛋卤，牛肉卤，羊肉卤，等等，其实都是一样的原理。先炒香加调料制作原料，然后冲汤，最后淀粉调稠即可。
【豆腐脑制作方法及配方详情制豆腐脑怎样配料】这种调法也适合调甜蛋花卤，甜柠檬卤，甜薄荷卤。豆腐脑无卤的话，里面各种调味的味道是各自为政的，只有用卤调和以后才能融为一体。
最后说下麻酱怎么调。不要纯麻酱，要8分麻酱，2分花生酱，用温水或者小磨香油慢慢的懈开，期间稍微加点糖让它膨化，也加点酱油上点色，完全懈开即可食用。
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以上就是我的答案，希望对您有所帮助。也请关注我，分享美食的点点滴滴。鞠躬下台，谢谢。

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你想要的是卤子的配方吧，豆腐脑的卤子我一般是黄花菜、木耳丝、肉丝，生粉勾芡，开锅淋上鸡蛋花，再佐以韭花酱、油辣子、咸菜?。ǜ泶裢废滩嘶蛘ゲ耍⑾悴四?nbsp;，就OK了。
锅内放少许油，将肉丝煸炒至发白，放黄花菜木耳丝略微炒一下，加水，放少许生抽、老抽、盐（咸淡根据个人口味），开锅后生粉勾芡，再把鸡蛋打散淋入锅中，开过关火，把豆腐脑。先盛入碗中，放上油辣子（不吃辣可以不放）、韭花酱、咸菜丁、香菜末（如有小香葱可以再放一点香葱末），把卤子浇上，一碗正宗豆腐脑就好了，再配上个油酥火烧，不说了，口水出来了，我去做豆腐脑了。

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