豆腐的制作方法 家庭 卤水 卤水点豆腐的卤水是什么?怎么制作的

我层经在山东蓬莱一家豆腐作坊打工十个月,作坊老板是湖北钟祥的 , 姓姜 。而湖北钟祥也被人们称为“豆腐之乡” 。
听姜老板说他们那里的好多人都到全国各地开豆腐坊当老板,不当老板的就在老板的作坊里当师傅,很多人都发了财 。
俗话说“卤水点豆腐——一物降一物”,所以磨豆腐就要用到凝固剂,那么常用的凝固剂就是“石膏、卤水以及近些年使用的葡萄糖酸内脂” 。我们姜老板使用的卤水是“卤片”制成的,卤片主要成分是氯化镁,它是盐厂提取食用盐的残留物,有毒(和蛋白发生化学反应之后就没有毒了),不可直接食用,民间有人自杀就有喝卤水的,大家如果看过歌剧《白毛女》的话,剧终人物喜儿的爹爹杨白劳就是被黄世仁被逼喝卤水而死的 。
买来的卤片倒入容器之中,加水搅拌融化之后就成了卤水,便可以用它点豆腐了 。我们姜老板说卤水点的豆腐比石膏点的豆腐好吃 , 而石膏点的豆腐比卤水点的豆腐产量高 。石膏点的豆腐含钙更高 , 所以常吃豆腐可以很好的补钙 。
在不同的地区所用的豆腐凝固剂也不一样,像我们内地用的都是石膏点的豆腐,沿海用卤水更多一些 。
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【豆腐的制作方法 家庭 卤水 卤水点豆腐的卤水是什么?怎么制作的】其实能点豆腐的囟水有很多种,而我们农村却一直延续用石膏粉点豆腐,这种方法制作的豆腐厚实,可制作各种豆制品而不碎 。而城里卖的豆腐却嫩得不等拿回家,就变成一众豆腐脑,还算叫豆腐吗!