凉皮如何做的筋道怎样做筋道的凉皮 _生活百科

Hi ，我是小鹿麻麻，非常荣幸能回答你提出的这个问题。
听说最近凉皮火了，大家都宅在家里制作凉皮和各种各样的美食，乐此不疲。小鹿麻麻也不例外，尤其凉皮又是最爱，以前都是路过卖凉皮的小店就迈不开腿的那种。
现在受新冠疫情影响，大家都响应国家号召，能不出门就不出门，所以有想吃的就只能自己动手了。老祖宗说的实在：“自己动手，丰衣足食”，家里有个会做饭的人真的太幸福了。
不过每个人都不是天生就会做饭，还得靠后天学习，小鹿麻麻也一样。今天跟大家分享的洗面版凉皮的做法，相信大家认真地看完，也一样能做出劲道爽滑、辛酸开胃的凉皮来。

文章插图
【食材准备】：
普通面粉250克、凉水140毫升
（这个量做出来的凉皮大概有外面面馆卖的两碗的份量，大家可以根据自家情况酌情增减）
【调料】：
盐、辣椒、生抽、醋
【制作步骤】：
1、准备一个较大的盆，放入面粉，倒上凉水搅拌成面絮，再揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜放置30分钟左右，给面团饧一下，做出来的凉皮更劲道。

文章插图
2、面团饧好后，倒入刚好能没过面团的清水，开始洗面。洗面的手法随意，抓揉或者像洗衣服一样搓揉都可以。洗的过程中，面盆的水变得越来越白，这是面团里的淀粉被洗出来了，把它倒到另外一个盆中备用。如此反复洗面四、五次，洗到水变清澈，面团里面的淀粉都洗出来，剩下的就是面筋。

文章插图
3、把面筋放在一个碟子里，上锅蒸15分钟左右，熟后取出来放凉切成块备用。

文章插图
4、面水静置4个小时左右，让淀粉充分地沉淀。切记千万不要搅拌，小心地把面盆中多余的水分（上面清澈的部分）倒掉，只留下下面的淀粉。清水都倒掉后，用筛子过滤一下淀粉，把杂质丢弃。

文章插图
5、准备一个平底盘或者碟，在底部刷一层油，勺入淀粉让其均匀平铺盘底。

文章插图
6、蒸锅水开后把盘子放进去煮2-3分钟，中途看到变色起大泡就代表熟了。熟的凉皮呈现半透明的白色。取出来待面皮冷却后，脱模就可以了。

文章插图
7、凉皮切成宽窄一致的长条放在碗中。劲道的凉皮拉扯起来不容易断，非常有弹性。

文章插图
8、切好的凉皮加入面筋、蒜末、食盐、生抽、香醋、辣椒油等搅拌均匀即可。也可以加入黄瓜丝、绿豆芽等自己喜欢的食材。

文章插图
9、搅拌均匀，开吃。

文章插图
【小鹿麻麻碎碎叨】：
1、洗好面后，面水至少要静置4个时间左右，看见白色的淀粉和清水明显分层，再把上面多余的清水倒掉。如果静置的时间不够，清水不能尽可能地分离出来，淀粉层含水量大，做出来的凉皮就不够劲道爽滑。
2、洗面的时候，刚开始前面几遍面团会有点散，这是正常现象。洗到后面面团就会成团了，而且颜色会变成浅黄色，这就是完整的面筋了。

凉皮如何做的筋道 怎样做筋道的凉皮

凉皮如何做的筋道怎样做筋道的凉皮