自发面粉包子的做法大全窍门自发面粉和普通面粉能放一起做包子吗 _生活百科

我是60后食品人，三十多年食品和营养食品研发、生产经验，对你这个问题，回答如下：
1、制做包子，包子面团要尽量软和，让面筋蛋白充分吸水膨润变成面筋，再经揉制形成面筋网络。面筋网络多，保气性强，会更膨松，体积更大，口感松软而劲道。面筋网络少，保气性弱，能形成海绵状组织，口感松软。因此，高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉都可用来制做包子。

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2、高筋面粉，湿面筋含量(水分14%)≥32% ，面筋蛋白多，吸收水分多，产生的面筋多，形成面筋网络保气性强。用来制做包子，和面时，要多加水，多揉面，让面筋蛋白充分吸水变成面筋，然后形成面筋网络。我做的包子都用高筋面粉。包子面团加水量为面粉重量的62%左右。

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3、普通面粉，湿面筋含量在24%~32%之间，面筋蛋白较多，吸收水分较多，产生的面筋也较多，但形成面筋网络保气性不如高筋面粉。用来制做包子，和面时，加水量没有高筋面粉加水量多。可在高筋面粉加水量基础上减少2%左右。

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综上所述:可以得出如下结论:
1、用来制做包子的面团要尽量软和。
2、高筋面粉可用来做包子。
3、普通面粉可用来做包子。
4、高筋面粉和普通面粉放一起也可用来做包子。
我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请点赞！

很高兴看到您的提问，我的回答是可以。我前面做馒头普通面粉不够了，就加了高筋面粉，出来的馒头也还不错，我们来说说各种面粉的用途吧！
1、低筋面粉颜色浅，蛋白质含量在8%左右，面筋含量低做出来的食品更蓬松，常用来做蛋糕，饼干类的；
【自发面粉包子的做法大全窍门自发面粉和普通面粉能放一起做包子吗】2、中筋面粉，也就是普通面粉，这个是我们家庭中用的最常见的面粉，蛋白质含量在9%到11%之间，适合做中式面点，也就是包子馒头饺子或者烙饼之类的，在普通面粉加12%的玉米淀粉可以当低筋面粉使用。
3、高筋面粉是蛋白含量大于11%，颜色比较深偏黄，大多用于做面包，有些高品质的面条也是用高筋面粉做。我也用过普通面粉来做面包。
我的回答就完了，希望对您有帮助。

自发面粉包子的做法大全窍门 自发面粉和普通面粉能放一起做包子吗

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