如何炼猪油才香窍门如何炸猪油才好窍门 _生活百科

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第226条原创回答，今天我们就来聊一聊猪油的制作方法以及小技巧。

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不知道大家小时候有没有吃过“猪油拌饭”呢？过去日子穷苦的时候，很长时间都吃不到肉，有一点点猪油都算是荤腥了。热乎乎的米饭里拌上一点酱油和猪油、油渣，拌起来，满嘴都是香喷喷的。

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猪油，是我们平时最常见的一种动物性油脂了。猪油来源是比较容易的，制作方式也比较的简单。用来炒菜，做点心，煮面条都有不错的特殊风味，相对于植物性油脂来讲，更能增进食欲。

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猪油，也称为“大油”或者“荤油” ，猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。猪油性凉，有补虚、润燥、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。适量的食用猪油，对人的身体是有益的。
猪油的制作过程【原料】

猪板油清水
【制作过程】
1、买来的猪板油切成小块。

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2、将切好的猪板油放到锅中，加少许的清水。

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3、大火将水烧开，改小火，慢慢熬制。

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4、由于水加热作为介质，猪板油中的油脂慢慢渗出。

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5、待猪板油中的油脂基本上被熬出来，只剩油渣就好了。

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6、捞出油渣，用密漏将细小的油渣也捞出。

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7、把熬好的猪油倒在容器里，静止。

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8、放凉之后就得到雪白的猪油了。

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要想猪油熬得白的关键：
1、一般熬猪油会选择猪板油、猪网油、以及猪肥膘。色泽方面，猪肥膘最佳，猪板油次之，猪网油最差。这是由于所含的杂质的多少不同而决定的。选择猪板油是因为出油率大，价格便宜，杂质相对较少，性价比最高。

2、熬制之前，原料一定要清洗干净，去除上面的杂质以及有可能带有的血。
3、熬制猪油的方法，一般有三种：水熬、油熬以及干熬。熬得时候加水，制作过程比较好控制，原料不容易焦糊，而影响成品的色泽。加油熬制，因为植物油不能挥发，会和熬好的猪油混合在一起，因为植物油带有颜色，导致成品颜色差。干熬的话，原材料容易糊，火候不容易控制，影响色泽。所以，想要熬出的猪油颜色洁白，加水熬制是关键。
4、熬猪油的时候可以加少许的葱姜，可以去腥。但是，葱姜不要炸的太干，更不要炸糊，应该出香味之后就拣出来。香料的话，就不要加了，香料一般都会掉色，影响成品色泽。
5、熬猪油的时候要小火慢熬，切不可操之过急，原料一旦有一点点糊，熬出的猪油就不会白。

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