羊肉跟什么搭配最佳羊肉和什么肉搭配最好 _生活百科

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

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很多人都误解了鲜这个字的由来，望文生义觉得认为鱼羊为鲜就是鱼和羊烧在一起…包括很多地方菜系，也有诸如羊方藏鱼，羊肉荷包鱼等名菜。

【羊肉跟什么搭配最佳羊肉和什么肉搭配最好】

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其实这些菜我也都尝过，口味上真的没有什么可取之处。他们非但搭配的不融洽，反而会破坏彼此自身所带的鲜味。所以羊和鱼绝对不是一对绝佳的CP 。勉强能吃，但绝不出色。

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相传“鲜”是厨师鼻祖彭祖在一次偶然情况下，把羊肉和鲫鱼炖到一起，最终形成了这道菜，并创造了“鲜” 。地上这是以讹传讹的，根本就无从考证。而鱼羊为鲜的真正含义则出自明代张澜之的《瞥惰园集》：
“东南多鱼而少羊，西北少鱼而多羊。皆以为其地之物为最甚。故取鱼羊合而为鲜。”
在《广东新语》里也有类似的说法：

东南少羊而多鱼，边海之民有不知羊味者，西北多羊而少鱼，其民亦然。二者少而得兼，故字以鱼羊为“鲜” 。

所以可以看出所谓的鲜，根本就不是鱼羊烧在一起，只是因为鱼和羊都是好吃的东西，好上加好才称之为“鲜” 。而所谓的鱼和羊烧在一起，不过是自古以来餐饮行业的一个炒作案例罢了。

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澄清了这个事实以后，我来说一下自己的看法：因为羊肉介乎于白肉和红肉之间，它既有红肉强烈的个性和浓烈的味道，又有白肉细嫩和可塑性。所以我建议它不要和任何肉混在一起。如果非要搭配其他肉类的话，那么我建议是比较瘦，没有个性的白肉类。
所以和羊肉搭配比较合适的肉类有兔肉和豚鼠肉。

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兔肉为已知的脂肪含量最低的白肉类，他没有什么个性，和谁烧就是谁的味。我来搭配羊肉还算不错。至于做法，无论是清炖红烧，都是能胜任的。只是兔肉的成熟时间要比羊肉早所以需要把羊肉先烧到五到六成烂，然后再下兔肉合烧即可。

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我国的豚鼠又叫荷兰猪，一般都作为宠物。实际上在南美豚鼠是一种非常重要的肉类。它的肉质和兔肉相似，只是更加细嫩一点。墨西哥，秘鲁，厄瓜多尔都有拿它搭配羊肉烹饪的传统。其做法主要是西红柿焖炖或者串烧。

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这两天宅在家里，冰箱里还有过年前买的几斤羊排，天天拿点出来炖点汤，喝得不亦乐乎。我个人觉得羊肉这种充满独特香味和鲜味的肉类，还是别用其他肉去干扰，让它自个在餐桌的舞台上尽显风华吧。

羊肉跟什么搭配最佳 羊肉和什么肉搭配最好

羊肉跟什么搭配最佳羊肉和什么肉搭配最好