【白斩鸡的酱料怎么制作 白切鸡的酱料怎么做】白切鸡又叫白斩鸡，是广东南方地区餐桌上必不可少的一道粤菜，味道主打清淡，几乎在广东的粤菜馆都有这道菜，去吃必点，也有无鸡不成宴的说法 。想要做出来的白切鸡鸡味浓郁、清淡鲜美该怎么做呢？下面几个步骤少不了 。

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白切鸡做法：用料：土鸡一只、姜、葱、花生油、鸡粉、盐、料酒、盐焗鸡粉

1. 鸡清洗干净去掉内脏，鸡肺一定要去掉，要不然泡不熟 。
2. 锅中加入清水，浸过鸡就可以，然后加入姜、葱，盐调味、加入少许料酒去腥，大火煮开 。
3. 手提鸡头，放入锅中浸泡5秒然后提起，重复三次，这样目的是把鸡内部的血水冷水焯掉，使内外温度保持一致 。
4. 转小火浸泡25分钟捞出，用筷子插鸡腿位置是否有血水流出，没有就说明熟了 。
5. 捞出的鸡马上过冰水浸泡10分钟，没有冰水的用凉开水也可以 。
6. 之后就是调蘸料，好吃与否与蘸料也很讲究，选用农村的纯正花生油、姜葱打成碎末加入少许盐、盐焗鸡粉搅拌均匀，食用时候蘸调料吃，味道一流 。
   
   
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这样做出来的白切鸡皮爽肉滑、肉质鲜美、原汁原味 。
小贴士

1. 想要做出来的白切鸡皮黄，除了添加天然的植物原料：黄桅子、黄姜粉外，三黄鸡泡出来也金黄，其实是自己吃的没必要计较那些，只有是自己散养的鸡味道都不会差，养六个月的鸡肉质最为好 。
2. 2斤重的鸡浸泡17分钟～19分钟，3斤重的鸡浸泡23分钟～25分钟为宜 。火力控制好，保持温度而又不翻滚就可以 。
3. 判断鸡是否熟可以看鸡的鸡腿位置，筋肉紧缩就说明熟了 ， 也可以用筷子插鸡腿最厚的位置是否出血水 。
4. 煮熟的鸡放入冰水是为了使鸡皮鸡肉更加紧致皮爽肉滑，还可以把鸡骨里的血凝固保持鸡的鲜嫩，这就是肉质鲜美的原因 。
5. 白切鸡不宜加入过多的香料，因为白切鸡吃的就是鸡的原汁原味，只要简单调味就行 。

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总结：
白切鸡想要做的好吃除了上面的步骤外，鸡一定要挑选好鸡 ， 靓鸡最为关键，如果是饲料鸡口味差远 。

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白切鸡要三提三放，煮开后关火渐泡20分钟，提出来放冰水 ， 抹香油斩块 。

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