衸暧阍趺凑ú拍芩?干炸鲫鱼如何把刺炸酥) _生活百科

小鲫鱼怎么炸才能酥？大家好，我是食养小记，很高兴回答您的问题。

对于这个问题，我的答案是：小鲫鱼，个头比较小，而且本身乱刺比较多，所以很少人会选择吃小鲫鱼，对与不知道怎么吃的人来说，殊不知小鲫鱼油炸也是一道风味美食，别看鲫鱼?。壑等泛芨? ，鲫鱼含有丰富的优质蛋白，有健脾和胃、利水消肿的作用，对于脾胃虚弱、产后乳汁少、水肿等有食疗的功效。

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小时候，父母经常会去镇里买一兜小鲫鱼回来，价钱很便宜，就是收拾起来会比较麻烦，拌面油炸就成了儿时美味的小零食了，一口咬下去酥脆满口香，当下酒菜也很棒，现在回想起来，哈喇子直流。

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“炸小鲫鱼”——是以小鲫鱼为主的一道菜品，虽然食材简单，但是在制作过程中也需要注意很多细节，才能做不来口感飘香酥脆，下面我就简单介绍一下怎么炸小鲫鱼才能酥？才能更好吃?
【炸小鲫鱼的美味做法】——特点：香脆酥口、美味可口、可补中益气【主料】：小鲫鱼若干
【配料】：姜3-5片、葱适量、淀粉3勺、面粉1勺
【调料】：料酒少许、白胡椒少许、盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理小鲫鱼”：把买来的小鲫鱼去鱼鳞和鱼鳃（觉得麻烦可以直接把头去掉），肚子里面的黑膜一定要刮干净，并用水冲洗干净，然后加入食盐、料酒、白胡椒、葱、姜腌制30分钟左右，放入冰箱冷藏入味（一定要腌制30分钟）。
第二步“制作糊糊：腌制好的鲫鱼会有一些汁，把汁空掉，加入适量淀粉、面粉，使每一条鱼都均匀的裹上面糊糊。
第三步“开始油炸”：锅中倒入食用油，加热至八成热以上（中小火），把拌好的小鲫鱼小心的放入油锅中进行炸制，直到炸制金黄色即可出锅（一定要抖散入锅，这样每条鱼可以受热均匀）。
第四步“继续复炸”：用大火再次把炸好的鲫鱼放入锅中回锅，想要炸的鲫鱼酥脆，这一步至关重要，一定要再次炸一次才可，这样口感更好。

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——【内容总结之“疑义解答”】——问答形式、逐个分析。1、为什么腌制鲫鱼一定要30分钟左右？
答：---个头小的鱼相对大鱼来说腥味会更重，所以腌制这一步是很重要的，时间太短腥味去不了，最好30分钟左右或者以上更好。
2、炸鱼的面糊为什么要放面粉和淀粉两种？
答：---大部分人在炸鱼的时候，喜欢放一种，淀粉或者面粉，一般不会两者结合用，其实，这两种混合炸出来的鱼不会回软，所以我们最好将两种面粉按一定的比例搅拌在一起，一般比例是1:3，这样做出来的口感更酥脆，而且还不会回软。
3、为什么要进行复炸？
答：---一般油炸的东西当然希望它能酥脆，第一次炸先用中低温的油慢慢的炸熟，然后拿出来，静止一会，让鱼里面的水汽冒出来，第二次炸再用大火高温炸一下，这样表皮就酥脆了，并且颜色更好看，不容易回软，这个也是酥脆的关键。

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结语油炸之类的东西最怕的就是不酥、回软，不过只要掌握住小技巧，就可以避免这种情况，炸好的小鲫鱼可以直接吃蘸椒盐粉或辣椒面，或者做蔬菜汤，都是很好的选择，赶紧动手做起来试试吧。