烤乳猪的制作方法烤乳猪过程 _生活百科

很高兴试着回答这个问题。我是一枚学厨，喜欢给家人和朋友做菜，所以什么菜都尽力尝试。现在我讲讲我两次烤乳猪的经历，不能说是教大家如何，只是分享一下经历。
第一次烤乳猪，是在朋友家的院子里。我全程负责烤乳猪的任务。
准备工作
巴马香猪一头，光身洗净，洗猪皮的时候，我加了小苏打、盐和醋来洗净异味。
当时不懂烤，也没有查阅网上的办法，大家一致同意，腌制不要太浓烈，味道可以后期吃的时候再各自调配。
用一大碗，用家里有的调料，配了一个比较简单的腌料，姜葱蒜酒盐胡椒粉生抽蚝油糖用一些清水解开，在乳猪肚里涂抹，放入香茅草，乳猪是开小肚的，用钢针缝口，腌制一晚。
第二天，拿出腌制好的乳猪，放在大洗菜盆上，用开水烫遍乳猪全身，短时间多烫几遍，沥干水分后，钢叉上架固定，给乳猪表皮涂抹红醋混合的清水，阴凉处凉干或是风扇吹干。

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准备烤制
烤炉生火，比较充分烧透炭火后，摊开，不要明火。
用锡纸包好容易烧糊的耳朵、尾巴和猪蹄。
烧烤的时候，需要耐心和专注，体验炉温，观察炭的位置，随时调整，耗时3个多小时，原则就是先慢慢熟，在考虑皮的好看。

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猪皮起泡的时候要注意用钢针戳破

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后期，烤皮，升高炉温或放低烤架，注意刷油，尽量保持猪皮颜色一致好看，第一次烤乳猪基本成功，皮脆，肉淡有底味。
第二次烤乳猪是在家里完成的，和第一次差不多，就是改用吊烧炉的方式，参考了一下烤鸭烧鸭烧鹅的做法，时长一个半小时左右，也是先烤熟，再加大火力烤皮，时常观察炉内情况，注意时间和火大小的控制，学厨不熟练，手忙脚乱的。呵呵

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皮还是比较脆的，烤的的没有饭店味道好，得个学厨体验。
烤乳猪的制作流程是什么？小猪生下来都没有断奶，猪饲料都没有吃够，就被抹盐烤来吃，换句话说谁让烤乳猪好吃呢！
【烤乳猪的制作方法烤乳猪过程】我就在海南省海口市就吃过现烤乳猪，烤乳猪在海南非常受欢迎的，我在一家叫味记东方四更烤乳猪，四更烤乳猪是连锁品牌的，地址是海口市龙华区金地路2号，是属于老店了，这个是新地址，虽然烤乳猪贵，去到当地玩肯定要尝尝鲜了，味记东方烤乳猪，选的是当地的香猪，出生肯定不到一个月，被被抹盐架上烤炉，小猪仔也就十几斤左右吧，烤出来也就3到5斤，按斤卖的价钱不一定，有时候100块一斤有时候少点，店家当天备好当天的十几个小猪宰割好，腌制先烤半熟，点吃货下单了，就再刷上店家秘制烤料，直接烤熟就可以上桌，夹上一块放进嘴里，外酥里嫩，有汁水或者猪油在嘴边里翻滚，很是吃的过瘾，当然很可以蘸上店家秘制酱料，就更丰富了，不过我喜欢淡口味的，细细品尝碳火的香味，非常鲜，记住烤乳猪皮是脆的，不能放久，不然皮就不脆了，要尽快吃完。当你吃过了烤乳猪就不觉得小猪可怜了，谁让它就是用来吃的呢！谢谢！我的分享希望能帮到你了。

烤乳猪的制作方法 烤乳猪过程

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