【排骨怎么做才能软烂 牛排骨怎么做好吃又简单】您好 ， 我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题 。
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牛肉店里的牛排骨，我个人建议要么清炖，要么红烧 。如果是已经冷冻过的，那么就做成重口味，要么麻辣要么香辣 。咖喱这种味道，老百姓吃的不多 。实际上红咖喱配牛肉也是相当美味的 。
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西餐对于牛排骨的处理，主要以烤和炖为主 。西欧都是吃牛大户，法餐中的杂菜炖牛肋排，是法国南部非常有名的田园菜品 。把牛肋排剁成小块，和各种新鲜的蔬菜一起炖到粘稠为止 。味道复合 ， 口感浓郁 。
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西班牙和葡萄牙等地，则会把猪肋排和牛肋排放在一起烘烤 。让它们各自的油脂香味充分融合 。上菜的时候也是各上一条，佐以主料为大蒜制成的酱汁，风味独特 。有种鲁智深大和尚吃狗肉蘸蒜泥的豪迈之感 。
在这里我就简单的说两种做法，分别是粤式清炖牛排骨，以及红烧牛排骨 。
粤式清炖牛仔排的做法：
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- 先准备料包 。红花椒两克，当归两克，陈皮三克，白胡椒三克，沙姜三克，玉竹两克，清洗干净放在料包里 。
- 牛排骨先剁成小块 ， 放在清水中浸泡三个小时左右，期间换水一次 。这样可以去除血水的同时保持牛排骨的最大营养 。
- 当然你要觉得费事直接焯水也行 。剁成小块以后直接冷水下锅加姜片白酒，花椒大火烧开后焯水两分钟捞出，清洗干净再用 。
- 牛排浸泡到时间后再次冲洗干净 。冷水下锅（水要一次性放够）加姜片，白酒，大火烧开后撇去浮沫 。撇去黑色和灰色的浮沫 ， 白色浮沫为水解蛋白，不用管它 。
- 将料包放入 。先大火催5分钟滚出药味 。改小火炖两个小时即可 。
- 清炖牛排骨的时候不能放盐和其他调料 。在成熟前20分钟可以放入一些诸如白萝卜，山药等配菜 。可以直接上锅仔，大家边炖边吃 。也可以倒入小碗中 ， 加适量蒜苗碎 ， 盐即可 。
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- 牛排骨的处理就不说了，和第一种是一样的 。只是牛排骨比较大，必须剁的小一点才容易炒制 。
- 牛排骨通过浸泡去血水和焯水都是可以的，看你用哪种方法方便 。处理干净以后，锅里放多一点油烧热 。因为牛剔骨肉脂肪较少，所以必须多放油才行 。
- 油烧热后下葱姜，蒜片 ， 干辣椒 ， 花椒炝锅 。倒入牛排骨 ， 白酒 ， 不停的翻炒 。炒到肉色开始微微泛黄 。
- 此时加入盐 ， 适量糖，生抽老抽调色调味 。加入八角，桂皮，香叶 ， 草果，丁香（两颗就够，不要放多） 。倒入清水烧开撇去表层浮沫 。
- 水必须没过排骨 。转小火炖两个小时后适当补一下味道，收浓汤汁即可 。个人建议红烧牛排骨就不要放配菜了 。这样容易分散牛肉的浓香，反而得不偿失了 。
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