冬天关于老面引子的做法
首先,我对这个问题很感兴趣 , 很高兴以我平时做饭的经验回答这个问题 。
记得小时候,那时还没有酵母粉,妈妈都是用老面引子发面的 。
在那个时候,夏天做馒头比较容易 。妈妈每次都是在做馒头的时候留下一块面,我们这里叫“面肥”下一次做馒头的时候就把这块面肥用水泡软,面盆里放够和面用的水 , 然后把面肥用手抓开 , 让它充分和盆里的水融合,加面粉和成面团 。面盆盖上盖帘发酵 。因为夏天的温度高,所以有两个小时就发酵好了 。
冬天的时候,因为我们是农村的,家里那时没有条件点暖气,屋里只生一个蜂窝煤炉子,所以屋里面不是像现在那么暖和 。妈妈有自己的办法,因为家里有炕,妈妈就把炕烧的热热的,然后把盛有发面的盆子放到炕头,再用被子把面盆盖上,这样的话半天的时间面就成功的发酵好了 。然后妈妈就能给我们做出香喷喷的开花大馒头 。
现在我们条件都好了,又有了发酵粉,好多人都觉得用老面引子比较麻烦,几乎都用发酵粉 。可我还是觉得用面肥做的馒头好吃 。要是大家想用面引子做馒头也可以 , 那就在做发酵粉馒头时留下一块馒头剂子那样大的面团,用保鲜膜把它包起来放冰箱里冷藏 。用的时候把它取出来放面盆了子里用温水抓开,放上面粉活成团等待发酵就好了 。如果想一直用老面引子那就每次留一个馒头剂子就好了 。希望我的经验分享能给大家带来帮助,做出又香又好吃的大馒头!
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我用我的经验来看待,冬天老面引子的做法 。
取200克的面粉到入150克的温水,用筷子搅成面团 。然后放到40度左右的温热地方,盖好盖子,放5小时左右就可以把面团发好 。发好的面团这次不用,等到下次和面的时候,这个发好的面团习惯的叫老面引子 。
【老面肥面引子的做法 冬天老面引子最真实的做法】我们北方人发面时,需要用老面引子发面 。
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