姜饼做法姜饼做法家常( 二 ) _生活百科

28、如果没有尺寸合适的圆口挤花嘴，可以找个口径较小的吸管或中空状的器具代替穿孔。
29、 2. 塔塔粉或白醋有稳定蛋白的效果，如果没有也可以省略。
30、制作姜饼的食谱也有不少是以豆蔻粉（Ground Nutmeg）代替丁香粉的，所以可以自己斟酌要用哪一种。
31、备注： 1杯 = 240cc 1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc 1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc 姜饼面号称万能面，变化万千，可以依据制作者的创作意识及口味喜好改良配方，使姜饼制品琳琅满目；面团搅拌好后，需要在冰箱中冰一段时间，主要是松弛面团，有利于姜饼的成型；在面皮上叉洞主要是为了维持平整的外观，在制作姜饼屋时是一定需要的；烤姜饼时，注意对炉温的控制及烘烤的时间，视情况要将小块的面皮先出炉；还要注意松软度和环境湿度，如太软或太湿则不易组装，组装后也会因放置时间的推延，姜饼面干燥变形，使糖霜黏结脱离，造成姜饼屋变形或倒塌；蛋白糖霜的制作中可加入适量塔塔粉或白醋，主要是起稳定蛋白的作用，可以调节糖霜的硬度；蛋白糖霜可用食用色素染成各种漂亮的颜色，使您的作品更绚丽多彩；蛋白糖霜最好是做好后立即使用；若做姜饼屋，将姜饼按设计烤好后，按图形重新整修，用大头针或牙签将房屋搭建起来，接缝处用蛋白糖霜黏合，等饼屋及糖霜干硬后再取下大头针或牙签；制作姜饼屋必须先在图纸上设计，然后将纸样裁下，黏合在一起，看一下初步效果; 姜饼屋可以用一些漂亮的小糖果、果仁等来装饰，果仁若需镶嵌在姜饼中则要杂烘烤前镶嵌。
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姜饼做法 姜饼做法家常( 二 )

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