我选凉拌猪耳朵！
选择下酒菜，我们要看重2点: 1是好吃！2是有用！
什么为有用？
- 喝酒多少会对肝脏有影响 ， 所以，下酒菜最好还是有点点含糖，这样可以保护肝脏 。
- 喝酒会影响人体新陈代谢 ， 容易引起人体缺乏蛋白质，所以下酒菜要含蛋白质丰富的 。
- 最后因为醋是解酒的，所以下酒菜里还不能少了醋 。
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怎么才能好吃？猪耳朵含有丰富的蛋白质，维生素，钙，铁等，可以补虚损，健脾胃，用来凉拌 ， 吃到嘴里又柔嫩又脆，鲜香又不腻歪，所以用来下酒非常不错 。
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[凉拌猪耳朵][用料]: 猪耳朵 1个 ， 胡萝卜 1/2根，香菜 2根，红彩椒 1/2个，葱姜蒜 适量，干花椒 几颗，红油辣子2勺，生抽 2勺，老抽 几滴，醋 1勺，白糖 少许 ， 藤椒油 0.5勺 ， 香油 1勺，盐 适量，鸡精 少许，八角 1个 ， 料酒 2勺 。
[制作方法]:
- 猪耳朵洗净，然后用盐和白醋多搓洗几次去掉腥味 。凉水入锅，加入老姜3片，小葱结 1个 ， 2勺料酒，大火烧开，如果有浮沫把浮沫撇干净，然后放几颗干花椒和1个八角，继续大火煮把猪耳朵煮熟，煮到筷子可以轻易穿透就熟了，然后捞出煮好的猪耳朵过凉水备用 。
- 放凉的猪耳朵切成薄片 ， 胡萝卜和红彩椒切成细丝 ， 香菜洗净切沫，再准备适量葱姜蒜沫(可以稍微多一些) 。
- 材料都准备齐了，我们就开始凉拌了 。准备一个大盆，先放入猪耳朵，然后再放入胡萝卜丝和红椒丝 ， 然后再放入盐 ， 鸡精 ， 白糖，生抽，老抽，姜蒜沫，外加大约1勺煮猪耳朵的汤搅拌均匀，然后再放入红油辣子，藤椒油，香油，葱沫和香菜沫再次搅拌均匀，有条件的可以再放一些油酥花生米一起搅拌！好啦！我们的下酒菜凉拌猪耳朵就做好啦！
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