莲藕片怎么保存不会变黑? 莲藕怎样才不会变黑

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莲藕要如何处理才不会变黑 , 怎样吃营养价值更高?莲藕买回家用清水养着,烹饪的时候避免纯铁器,切好的莲藕用淡盐水浸泡,可缓解变黑的问题 。

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至于怎么吃营养价值更高?除了注意莲藕性偏凉,脾胃虚寒及产后忌食 。再则就是加工方法了,蒸食大于汤羹,汤羹大于炒食 , 炒食大于煎炸 。
给大家分享一个“嫩藕丝羹”的做法 。
准备:嫩鲜藕500g , 鸡蛋3只 , 金糕、蜜枣、青梅各100g 。白糖200克 。湿淀粉、色拉油适量 。
【莲藕片怎么保存不会变黑? 莲藕怎样才不会变黑】步骤:将嫩藕清洗干净后去皮,切成段丝,用开水烫过后沥干水分 。金糕、蜜枣、青梅同样切成丝 。
鸡蛋打入碗内,留蛋清,加入少量水搅打均匀,倒在大盘子里用旺火蒸5分钟后取出 。
将藕丝摆在蛋羹外围,再摆上金糕丝,然后是蜜枣丝,最里面是青梅丝 。
将炒锅放旺火上,加入适量清水和白糖,烧开后,用湿淀粉勾芡成甜汁 。倒入色拉油,淋再藕丝上面即可 。
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“芙蓉藕羹”
准备:鲜藕500g、鸡蛋50g、鸡蛋清50、素高汤50g、牛奶25g、白糖3g,青梅干、糖水莲子、糖水菠萝、湿淀粉适量 。
步骤:将鲜藕去皮后清洗干净,切成细丝,过水后过凉,沥干水分 。青梅干、糖水莲子、糖水菠萝切成丁 。
鸡蛋磕入碗内 , 加入素高汤和白糖打散 。将鸡蛋清按“嫩藕丝羹”的方法做成蛋羹底 。
锅置旺火上,倒入素高汤、白糖、牛奶和藕丝,烧开后,用湿淀粉勾芡,撒上青梅丁、莲子丁和菠萝丁 , 起锅倒在蛋羹上即可 。
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去皮切片后用淡盐水或稀释过的醋水浸泡 。焯水后立刻投凉 。都可以防止变黑 。凉拌 , 焯,炖汤都可以减少营养流失 。