贵州糍粑的做法 _生活百科

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贵州人喜欢吃粑的，我是其中一个。集市上的油炸粑，三月三的甜藤粑，端午节的五月粑，九月九的重阳粑，过年打的糍粑，都是好多贵州人舌尖上的故乡。而故乡使人最难忘的美食，当属糍粑。
小时候，临近过年，我们村里，家家户户便忙于做糍粑。糍粑在我们那里又叫年粑。
做年粑有一套讲究。首先是选米。挑选没有杂质和籼米混合的长粒糯米。然后是淘米。淘米时不要忘记把谷粒和变质发霉发黑的米挑出来。米最好淘洗三遍。这样处理的米打出来的糍粑才白净，更有食欲感。淘好的米要用新汲的井水或温水浸泡半个小时。米泡好后捞出滤水，进入第三步骤：蒸米。蒸米讲究的是火候。火要大要猛。
【贵州糍粑的做法】我的家乡，蒸糯米都是用柴火灶。烧灶的柴要选易于燃烧的干硬柴。硬柴是材质密度大的柴，如青杠，山茶油树，杨梅树……但是不要板栗树柴，板栗柴不易燃烧。最好不要烧泡柴，如杉木，枞树，桐油木……泡柴只宜用来烤烧米酒。
糯米蒸的时间不能太长或短。太长，打出来的糍粑质量下降，且不易存放；太短，则不易加工，做出来的糍粑太粗糙。
糯米以蒸到用拇指和食指一摁一揉就粘手且富含弹拉力为妙。
糯米蒸好后就进入做糍粑环节。糍粑有机制工艺和传统手工工艺。其细节这里就不多说了。如有不足，建议参考其他回答。
贵州糍耙很好吃的，有两种做法，一种是人工做，先用糯米用水泡一个晚上，捞起来在用大蒸锅蒸熟，趁热倒到准备好的石头槽或者木头槽，前提要有这些制作工具，然后两个人用专门打糍粑的7字形木圆打，直到把糯米打到碎黏糊糊就成糍粑了。另一种是用专门做糍粑的机器打成长长一节一节的，都但是没有人工做的好吃。