- 我是60后食品人,三十多年食品和营养食品研发、生产经验,对你的这个问题,回答如下:
- 蒸馒头,发面的方法有两种,一种是化学膨松剂发面法,一种是生物膨松剂发面法 。哪种发面方法最快?
- 一、化学膨松剂发面法
- 化学膨松剂,主要有食用小苏打和无铝泡打粉 。食用小苏打产气少,因此,发面速度较慢,添加量太多,会有明显的碱味,无法食用 。无铝泡打粉有无铝快速泡打粉、无铝慢速泡打粉和无铝双效泡打粉三种 。
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- 1、无铝快速泡打粉:发面速度快,在和面时,几分钟内就会有部分遇水产生二氧化碳气体,因此,用它做馒头 , 发面最快 。面和好后,最多放几分钟就要开始成形 , 成形完后,最多放5分钟~10分钟,就要开始蒸 。从和面开始,到蒸制,所要时间约为40分钟左右 。对于学做馒头的小白,不建议用这种无铝快速泡打粉发面 。
- 2、无铝慢速泡打粉:发面速度慢,因此 , 不适合提问都用来快速发面 。
- 3、无铝双效泡打粉:这种泡打粉 , 在和面时会产生少量的二氧化碳气体,大量产气,主要是在蒸制过程中发生 。因此,适合用来快速制作馒头 。从和面开始,到蒸制之前,时间约为1小时左右 。
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- 二、生物膨松剂发面法
- 常用的生物膨松剂是即发干酵母 , 又称高活性干酵母 。添加量多,发面时间就短,气温高,发面速度就快 。从和面开始,到蒸制之前,时间约为2小时左右 。这种方法发面,馒头风味好,营养价值高 。
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- 综上所述:可以得出如下结论:
- 1、蒸馒头,用无铝快速泡打粉发面最快 。但不适合学做馒头的小白使用 。
- 2、蒸馒头 , 用无铝双效泡打粉发面也快,适合学做馒头的小白使用 。
- 3、蒸馒头,用高活性干酵母发面也比较快,做出来的馒头风味好,营养价值高 。
- 我是60后食品人 , 专注食品科技,喜欢爬山 。希望我的回答能帮到你,欢迎大家参与讨论留言,如果喜欢请点赞!
你好,很高兴能回答你的问题!我是热爱生活,热爱美食的晴天!
我来讲一下我发面的技巧吧!
1.首先把300克面粉?100克左右牛奶芝麻糊汁 , 加了5克左右干酵母,一起搅拌均匀 。
2.重点来了???然后盖上保鲜膜,提前把锅烧热,不需要烧开,大概4--5分钟左右,放入盖好保鲜膜和锅盖的面团,这样子大概醒发30分钟就好了 , 温度特别重要,40度左右,有助于快速发酵好面团 。
3.把发酵好的面团拿出来后,排气 , 能够闻到一股发酵的味道!加入适量的干面粉,把面团均匀的分成8个小剂子,每一个按压均匀 。
4.继续把馒头胚盖上保鲜膜,蒸锅底部加入一层吸油纸,锅内继续保持40度左右温度,继续醒发半个小时,就好了,明显能看到馒头已经膨胀变大了一倍 。
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