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我们对“刮油”的理解可能就是能够促进新陈代谢，促进脂肪分解，但实际上很多果蔬中可能都含有那么些“刮油”的成分，例如菠萝中的菠萝朊酶，能加速蛋白质分解，促进血液循环，加速脂肪代谢；比如苦瓜也有降低胆固醇，甘油三酯效果，能促进脂肪代谢；辣椒中的辣椒素也有加速脂肪分解的作用，燕麦，青稞，有β-葡聚糖能减少脂肪囤积，富含膳食纤维的种种食物能够抑制脂肪，胆固醇，糖分的吸收，除此外还有很多 ， 但同时也有一个问题：食疗的促进脂肪分解的效果只是轻微的辅助效果，仿佛蜻蜓点水，它们不可能有很强大的刮油作用，减肥的时候我们也不可能把希望全部寄托在它们身上 。
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“刮油”的办法也只有一个 ， 那就是要把油利用起来 ， 让我们的热量摄入是负平衡 ， 摄入量小于消耗量 ， 这样才是能减肥的唯一方式 。如果我们不去控制总热量的摄入 ， 吃再多这些所谓的刮油蔬菜也不可能有明显效果 。例如我们知道了一些能促进脂肪代谢的食物，我们同样还是像平常那样每顿吃得撑撑的，我们还是会去买零食来解馋，我们还是忍不住吃一颗巧克力就非要吃一板，我们还是忍不住隔三差五就和兄弟姐妹出去大吃一顿，而且还不控制自己的胃口，如果是这样，我们每天吃十斤刮油蔬菜也是杯水车薪 。
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这里还要提提水果，蔬菜或水果被作为刮油食物也是很正常的 ， 第一它们绿色 ， 它们有“草”的感觉，这些感觉往往会让我们觉得就是能和油对着干，能帮我们抹下油水，而且它们通常低脂低热 ， 富含膳食纤维，又能增加饱腹感 ， 又能抑制脂肪 ， 胆固醇的吸收 。但水果并不是多多益善的食物 ， 它们富含糖分 ， 无论是丰富的果糖或葡萄糖都可能会累积成脂肪，蔬菜也是如此，一些含糖量并不低的蔬菜，也并非能刮油，例如南瓜、红薯、芋头、藕等等 。
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在我眼里，所有天然食物都是刮油食物，重点在于我们怎么去安排和搭配它们到我们的日常三餐中，比如肉类，精瘦肉比起富含精制糖分的糕点来说它的热量仅仅如此，但它的营养是妥妥地胜过这些甜点 ， 我们的每一餐应该增加食物多样性，均衡营养，而要保证的是总热量的摄入要控制，而不是仅仅依赖于吃什么食物来达到减肥的目的 。
以下八种蔬菜，是经过科学验证的具有减肥功效的蔬菜：
1、冬瓜
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冬瓜含有多量的B族维生素，能改变食物中的淀粉和糖类，使其不转化为脂肪，故能瘦体轻身 。
2、竹笋
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竹笋是一个低脂肪、低糖、多纤维素的食品，具有促进肠道蠕动，帮助消化 ， 防治便秘的效果，对减肥很有功效 。
3、辣椒
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