红烧肉都用什么调料红烧肉放什么料更好吃 _生活百科

红烧肉大家都爱吃，千种做法千种口味。因为调料没有定数只能以经验来烧这道菜。在中国的传统文化中流传最早的菜就是红烧肉。从最早兵器时代到战火纷飞年代，庆功犒赏都少不了红烧肉。小到红白喜事，杀猪炖肉始终没有间断过。
随着时代的进步，红烧肉从一个比较奢侈的菜到现在大众都能吃的起，可见我们的生活水平变化有多大。过去提起红烧肉就想到毛主席，当时我们的伟人吃一顿红烧肉也是很不容易。
我做红烧肉是跟父亲学的，当时父亲在机关当厨师经常招待领导，由于工作的需要常常去北京有名的饭店学习烹饪方法，后来在我们这里就有了小小的名气。我爱美食爱烹饪也是受父亲的熏陶。从小耳听目染。学会了几道比较拿手的菜，其中一个就是红烧肉。
做红烧肉是有讲究的，尤其是在比较大的场面上，这道菜就是灵魂。
真正的红烧肉选肉非常有讲究，好吃不好吃全在看猪的眼力。现在我们都说炖肉不好吃，猪饲养几个月就出栏，这就是肉质的问题，选这样的肉你做的再好也好吃不了。我还告诉你一个秘密：买到好猪肉这道菜就成功了百分之八十。
怎样选好肉这不容易，因为城市里卖的肉基本上是养猪场千篇一律短、平、快饲养，没有肉的香味，只有农村才有个别摊贩出售家养的大猪肉，有机会购买这样的五花三层肋板肉做红烧肉才叫正宗。
我们做红烧肉非常讲究，清洗干净剁成大块，锅烧热，少油，把肉皮朝下炸出焦黄并有膨大，放进凉水中寖泡，起锅，水烧开，再把炸好的大块肉放入，大火煮15分钟取出晾凉，我们就开始把肉切成四公分的方块。这样做第一，能去除肉的腥味儿，第二做出来的肉不会变形。炒锅烧热，加入少许油，放入三、四个大料，下肉，进行煸炒。出少许油后，放酱油加水没过肉，水烧开放少许红曲米、冰糖、盐、黄酒、葱姜、肉桂、草果，中火慢炖一个小时，等汤汁收紧，起锅装盘。这道菜色泽红亮，肥而不腻，入口即化，老少皆宜。

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【红烧肉都用什么调料红烧肉放什么料更好吃】传统的大料，有稻草扎着烧用土灶那就完美

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