四川麻辣肥肠的做法四川肥肠粉里面的肥肠怎么做 _生活百科

四川肥肠面不应该说成是肥肠料，做肥肠面最重要的就是肥肠臊子，也叫浇头，而肥肠臊子我们俗称红烧，也就是说四川肥肠面靠的就是煸烧肥肠，那么这个肥肠要好吃就要掌握住关键，易家川菜有相关的专栏，非常详细的展示了肥肠面怎么去做。下面易家川菜按照肥肠臊子制作的关键举例，也就是标题说的肥肠料：
第一、初加工，首先要卖新鲜肥肠，要洗干净，个人喜欢留肥肠内壁油脂觉得更香是个人行为，易家川菜认为要洗干净，焯水、再洗、再焯水，反复几次才能去除大部分腥味，然后用滚刀，改刀成肥肠段。
第二、煸肥肠，肥肠有大量油脂、水分、腥味，那么我们四川专业厨师就会煸肥肠，用中大火，把肥肠的水分煸干，油煸出来下冰糖，水干了腥味自然就少了，这个时候就要利用一些小调料进去增香，花椒、八角、小茴、山奈、桂皮就行了，下料酒去腥，主要的还是蒜、姜的刺激味道，把这些香料味道煸进肥肠，这个时候肥肠才会变成你希望的香味而不是臭味，最后下豆瓣一起小火慢炒，炒出红亮颜色和川式酱香，加水形成红烧肥肠红汤，这个时候肥肠在里面，其他调料也在里面，就是所谓的肥肠料。

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以下内容请参考希望对你有用
材料
手擀面，肥肠，泡椒，泡姜，
干辣椒，花椒，香菜，蒜苗，醋，辣椒油，盐
做法
1、手擀面和肥肠；
2、将泡椒和泡姜切块备用，干辣椒和花椒也备好，香菜蒜苗切碎；
3、肥肠（熟的）切块备用；
4、油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒；
【四川麻辣肥肠的做法四川肥肠粉里面的肥肠怎么做】5、煸炒出味后放肥肠翻炒一会；
6、翻炒肥肠变得稍干时，加入高汤；
7、大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟，煮好后，将汤盛出备用；
8、锅里烧水煮面；
9、面煮好后，捞到碗里；
10、将煮肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段，放点辣椒油即可。

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