西红柿是个“跨界明星”，游走于蔬菜和水果两大领域 ， 当水果可以生吃，当蔬菜可以熟吃，而且生吃熟吃各有各的营养益处，是其他蔬菜和水果都不能比的 。
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先说说西红柿的营养价值 。它富含β-胡萝卜素、维生素C、钾、番茄红素等营养素，其中的番茄红素具有非常强大的抗氧化功能，番茄红素是一种类胡萝卜素，呈现红色，这也是西红柿呈红色的原因，它可以清除体内的自由基，有研究表明 ， 其清除自由基的作用是B-胡萝卜素的2倍、维生素E的100倍！常见的癌症、动脉硬化、糖尿病、白内障、心血管病、老年痴呆、关节炎等，都被认为与自由基相关 。
- 生吃西红柿能获得其中丰富的维生素C、钾和膳食纤维，尤其是维生素C非常娇嫩，经不起光、热的摧残，生吃可以最大限度地获取维生素C，对于预防心血管疾病和预防肥胖是有利的 。
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缺点是不能充分吸收其中的番茄红素和胡萝卜素，因为这两种营养的吸收利用需要加入大量油脂，并细细咀嚼才能最大限度地消化吸收 ， 如果只吃西红柿而没有其他含脂食物，就得不到那么多宝贵的番茄红素和胡萝卜素了 。
- 相反 ， 熟吃西红柿就可以解决这个问题，番茄红素和胡萝卜素的吸收率将大大提升，只需要极少量的油脂（一餐中大概也就是喝咖啡的小勺1勺的量）即可充分吸收番茄红素 。这是因为熟吃番茄的时候，番茄细胞的细胞壁被破坏，其中的番茄红素能够自由释放出来 。
而熟吃的弊端就是其中的维生素C会有一定程度的损失，经过煎、炒、烹、炸的加工过程，维生素C就会所剩无几 ， 所以如果想获得更多的维生素C，生吃西红柿就中如鲜枣、猕猴桃等水果以及菜花、白菜等新鲜蔬菜 。(海贼营养团 花匠：安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)
西红柿作为一种“水果型蔬菜”，经常被拿来生吃，生吃的好处是不会破坏其中的维生素 。然而，最近几年发现的番茄红素又改变了西红柿要生吃这一观点 。那究竟生吃和熟吃哪一个的营养价值更高呢？
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其实 ， 西红柿生吃熟吃各有利弊 。生吃西红柿最大的好处是不会破坏西红柿中维生素C的摄入，维C的好处就不必赘述了，由于西红柿中的维生素C受热会分解 ， 所以如果是为了补充维生素C的话，选择生吃西红柿 。
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西红柿中含有番茄红素，番茄红素具有保健作用，只有加热西红柿人们才能吸收部分天然番茄红素 ， 因此如果是中老年人吃西红柿的话，选择熟吃西红柿更佳 。
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生熟吃各有各的营养，到底哪一个价值高呢？根据《中国食物成分表》100克西红柿中含有维C19毫克，猕猴桃则是62毫克 ， 所以如果选择补充维C的话，大可以选择其他水果 。而西红柿所含有的番茄红素却是其他食物中都没有的，目前现在各国都在研究这一产物，所以西红柿还是熟吃吧！
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