为什么大蒜在超市不发芽,买回家就发芽 外面卖的蒜为什么不发芽

买回来的大蒜发芽相信家家户户都遇见过 。令人不解的是明明在超市买的时候是好好的,为什么在自家放2天就开始发芽了呢?有时大蒜发芽绿叶子都冒出好长 , 里面的蒜肉都空瘪了,只能丢弃 。若只是出一点芽尖,一般还是凑合着吃 , 尽管口感逊色不少 。

为什么大蒜在超市不发芽,买回家就发芽 外面卖的蒜为什么不发芽

文章插图
<<<<大蒜为什么会发芽<<<<① 因为大蒜原本就是种子 , 只要它里面的胚芽没有遭到破坏 , 遇到合适的环境便会发芽生长 。比如风信子、水仙花这些球茎种子植物都是如此 。
为什么大蒜在超市不发芽,买回家就发芽 外面卖的蒜为什么不发芽

文章插图
② 合适的温度是促进大蒜发芽的重要因素 。大蒜一般是5~6月采收,采收后由于天气渐渐变热,气温上升 , 大蒜为了躲避高温便进入休眠期 。然而等到了秋天,天气转凉后,大蒜便从休眠中醒来 , 开始新的一轮生长周期 。大蒜在5℃以上即可触发它发芽 , 最佳发芽温度为15℃~20℃ 。
为什么大蒜在超市不发芽,买回家就发芽 外面卖的蒜为什么不发芽

文章插图
③ 大蒜发芽除了温度影响外 , 还与阳光和水分有直接关系 。当阳光照射大蒜时,不仅提高了温度 , 催醒了它的休眠期 , 而且使大蒜中的叶绿素产生光合作用,促进其生长 。另外,大蒜有了水分的滋润,也会令其加速发芽 。
为什么大蒜在超市不发芽,买回家就发芽 外面卖的蒜为什么不发芽

文章插图
④ 含氧量和二氧化碳含量也是影响大蒜发芽的因素 。
<<<<超市的大蒜为什么不发芽<<<<超市的大蒜保存方法一般是采用冷藏保鲜技术,来延长大蒜的休眠期 。
① 超市将大蒜保存在专用蔬菜的冷库中,大蒜也是有生命的,需要呼吸,在冷库里并非万无一失,需要定期测量冷库中的二氧化碳和氧气含量的比例 。只有当氧气的含量在4%左右,二氧化碳控制在14%左右,才能有效地控制大蒜不发芽 。若氧含量过低则会影响大蒜的活力 , 甚至导致大蒜坏死 。
为什么大蒜在超市不发芽,买回家就发芽 外面卖的蒜为什么不发芽

文章插图
② 自5月新大蒜上市,到8月份大蒜处于休眠期,看不到胚芽,因时超市的大蒜也不需要冷藏保鲜,直接室温储存 。但过了8月份大蒜开始苏醒 , 体内的胚芽渐渐萌发,即使进入了冷库,买回来的时候我们还看不到蒜芽 , 实际上胚芽已经形成 。
为什么大蒜在超市不发芽,买回家就发芽 外面卖的蒜为什么不发芽

文章插图
③ 另外 , 超市冷库里有的会采用辐照灭菌技术,致使大蒜芽胚被破坏掉了,这样的大蒜自然不会发芽,买回家会慢慢空瘪 。
所以我们每年5月~8月份从超市买的当年大蒜是不会发芽的,其它时间段买回来的 , 因过了休眠期 , 又没有像超市那样冷库的冷藏条件 , 自然会发芽 。
<<<<大蒜家用保存方法<<<<① 买回来的大蒜要存放在避免阳光直射、阴凉的地方,阻止大蒜与空气、湿度、阳光的接触,从而达到延长大蒜的休眠期目的 。

② 可在大蒜中放入茶叶、香烟、食盐等,吸湿防潮,然后密封好防止氧气进入 。
③ 大蒜放入冰箱冷藏 , 如果温度不低于4℃的时候,冰箱里的大蒜照样会慢慢的发芽 。
发芽的大蒜无毒,可以吃 , 但是长霉的大蒜千万不能吃 。
大蒜头是在五六月份收获 , 收获的新蒜阴干后 , 放在干燥通风的地方 , 一直可以吃到初冬都不会发芽 。到了冬季,气温下降后 , 大蒜为了繁殖后代会自然发芽,不管你放在冰箱 , 还是什么地方,都逃脱不了这个命运 。