炸油条的面的做法及配方比例做油条面粉和水的比例 _生活百科

【炸油条的面的做法及配方比例做油条面粉和水的比例】好多人都喜欢早上吃两根油条，喝上一碗热腾腾的豆浆，那感觉简直绝配?。?
现在好多商贩在做油条的时候使用明矾，明矾对人体的危害特别大，国家明令禁止使用明矾作为食品添加剂的！
另外，还有一种油条配方中添加泡打粉的，这个泡打粉很多也是添加了明矾的，所以也不是很安全！
下面分享一个自制放心油条的做法和配方，让你在家就能吃到松软的油条。
主要食材：
高筋面粉300g（高筋面粉是指蛋白质含量平均13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上的就是高筋面粉，高筋面粉是由硬麦磨成，它是面筋形成的主要原料。高筋面粉颜色较深发黄，本身较有活性且光滑，手抓不易成团，筋度高。）
温水170-180g（倒水不要一次性倒太多，要分多次倒入，温水和面发酵快一点。）
酵母粉5g
小苏打2g
食用油15g
食盐3g（根据自己口味可放可不放）
白糖5g（根据自己口味可放可不放）
具体详细做法如下：
第一步：将高筋面粉倒入盆中，加入酵母粉、小苏打、食盐或者白糖搅拌均匀。
第二步：盆中加入温水，将面粉搅拌成面絮，再将面絮揉成光滑的面团。揉好后的面团是非常柔软的，而且不沾手。
第三步：往盆中加入食用油，把油揉进面团中，多揉一会儿直到面团看不见油了。
第四步：把揉好的面团放到盆里，盖上盖子饧个10分钟左右，10分钟之后再把面团揉一下，盖上保鲜膜或者盖子进行发酵。
第五步：当面团饧发至2倍大的时候就差不多了，这个时候用手拨开面团，会看到里面有很多孔洞，这个时候的面团会很柔软，但又不是很?。缓笪颐前衙嫱湃〕隼矗?因为我们往面里揉进了食用油，所以取的时候不会粘手。
第六步：用手给案板上抹上一层食用油，这样面团既不会粘案板也不会粘手了。把取出来的面团重新揉几下，再把它揉成面团就可以了。
第七步：将面团擀成0.5公分厚的大片，记住不要擀得太薄，否则炸出来的油条里面就不柔软了，然后用刀将面片切成10公分长、3公分宽的长条，这个长度和宽度取决于你油锅的大小。
第八步：把切好的面片长条静置5分钟左右，再开始制作，这样炸出来的油条会比较蓬松。每次取两条面片摞在一起，再用筷子竖着放到两个面片中间，用手按住筷子的两头，把两个面片中间压出一条深印，需要压得深一点，这样两条面片在炸的过程中就不会分开了。
第九步：两只手拎着面片的两头，把它抻长一点，然后再用手反方向拧一下。
第十步：起锅，加入油。把面片放到油锅里，可以先取一小块面片，放到油锅里试一下，如果面团放到油锅里就浮上来，说明油温正好。
第十一步：当我们把油条生面片下到油锅的时候，油条会立刻浮上来，这个时候，我们要用筷子筷子快送拨弄翻转。
第十二步：出锅，装盘。再配上个豆浆，简直太幸福了！
综上所述，油条面粉和水的比例是5:3 。
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炸油条的面的做法及配方比例 做油条面粉和水的比例

炸油条的面的做法及配方比例做油条面粉和水的比例