复合味型的菜肴炝锅鱼哪种鱼好吃 _生活百科

中华的美食，美在色香味，神韵还在名字之中，你听炝锅鱼，感觉活色生香的感觉一下子就出来了。

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炝锅鱼，主要是以草鱼为食材，中草药及调味品作为辅料制作而成的一道家常菜。
口味咸鲜，鱼肉鲜香。做炝锅鱼，草鱼是主力，鲫鱼黑鱼巴沙鱼均是上乘选择。壹周君比较偏爱用黑鱼来做，为啥呢？肉质嫩滑，没有刺。巴沙鱼也完全没刺，但是相比新鲜黑鱼，又少了那股新鲜滋味。
做法也算简单，准备两斤半左右的黑鱼洗干净备用，改刀成为鱼片，一定要薄一点，不能太厚，要不然不入味。

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全部切好放一个盆子里，用清水冲洗干净沥干水分。鱼片加3克盐，一克白胡椒粉，8克料酒，半个鸡蛋清，10克淀粉搅拌上劲，一定多搅拌一下，使所有的调料都充分吸附在鱼片上。

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鱼排加2克盐，8克料酒，1克胡椒粉搅拌均匀，鱼处理好后让腌制一会。
锅内倒少许油，油热后放入1/3袋火锅料炒一下大概50克左右，火锅料不能放太多，放它只是为了让花菜有点味道而已，放入花菜搅拌均匀就可以出锅。里面还可以放芹菜，炸好的土豆条，粉条等，随自己喜好，总量不要太多。

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锅里倒少许油，把鱼排煎至金黄色。加入少量水，刚过鱼肉就可以，加入切好的蒜苗姜片，盐、料酒、胡椒粉，水开煮个两三分钟捞出鱼骨放炒好的花菜上面。
继续放入鱼片煮至鱼肉发白就可以连汤倒入盆内。

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起锅烧油，200克油烧热至冒烟放入准备好的干辣椒花椒，迅速浇在鱼肉上面。
炝锅鱼要好吃，给料要足，辣椒花椒一把抓，美味少刺的炝锅鱼就出炉了。

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鲤鱼一条，火锅料100克，花椒粒、生姜、葱、蒜、干红辣椒；花椒粉、生姜粉、盐、淀粉、植物油。金针菇、豆腐皮、小油菜、水发大木耳、平菇、手擀粉各适量。
【复合味型的菜肴炝锅鱼哪种鱼好吃】
做法1、鲤鱼治净，片成薄片，鱼骨、头尾切成大块。
2、鱼片和鱼骨分别盛入器皿，用花椒粉、姜粉、盐拌匀，腌制半小时。
3、葱切段，姜切片，干红辣椒切段，蒜去皮后捣成蒜泥。
4、豆腐皮、木耳切宽条，平菇撕成小条，其他菜蔬洗干净待用。
5、锅内烧油，鱼片、鱼骨用干淀粉拌匀，逐片下热油内稍炸，捞出待用。
6、锅内留少许油活另起油锅，烧热后放入姜片葱段炒出香味。
7、加入火锅料，翻炒，然后加入水，根据个人口味加盐。
8、水开后加入各种蔬菜，将过油的鱼片、鱼骨置于其上，中火煮3-5分钟。
9、鱼片熟后，将所有食材装入较大的器皿，我用的是一个中号盆。
10、蒜泥撒在鱼片上。
11、另烧油，热后改小火，将花椒粒和干红辣椒段炸出香味（注意别炸糊了），浇在蒜泥上即可。

复合味型的菜肴 炝锅鱼哪种鱼好吃

复合味型的菜肴炝锅鱼哪种鱼好吃