川菜冷锅鱼做法大全 _生活百科

四川冷锅鱼是一年四季都适合食用的美味佳肴，一般用草鱼、花鲢鱼、白鲢鱼、钳鱼制作。锅里用多种素菜垫底，面上是鱼肉，素菜和鱼肉都是在火锅味道的汤汁中煮熟的，煮好端上桌，不用点火，直接食用，吃时配原汤蘸碟，如果吃完不够，再点火烫素菜和鱼肉。
冷锅鱼是地道四川火锅风味的菜肴，所以具备火锅的麻辣鲜香烫等风味，我个人非常喜欢吃冷锅鱼，火锅味浓，味道巴适，非常过瘾！
具体做法是，先要炒适合煮鱼的火锅底料。锅中放入菜籽油烧熟，下猪油，再下姜末、蒜末、跺细的郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜，炒至豆瓣酥香，再放入少许香料(八角、山奈、桂皮、草果、丁香、灵草、排草、白蒄)，香料炒香后，再放入冰糖末、永川豆鼓末，炒均匀，最后下入少许醪糟汁，炒至醪糟水份蒸发，煮鱼的火锅底料就制作好了，加盖焖24小时后，即可使用。

有了这个火锅底料，就可以做冷锅鱼了。熟菜油和猪油烧热，下入大葱节、火锅底料、榨菜片、辣椒面、红花椒、青花椒，炒香，倒入开水或鲜汤，放入少许醪糟汁、适量盐、鸡精或味精，熬煮出味后，就可以煮菜煮鱼了。先把素菜煮熟垫底，再下鱼肉煮熟，倒入装素菜的锅中，浇上用干花椒干辣椒炝香的菜籽油，点缀香菜，即可上桌。另外还要配原汤的蘸水，碟子中放入蒜末、小葱花、香菜末、芹菜末、小米椒末、榨菜末、豆鼓酱、熟花生碎、油酥黄豆，再臼入煮鱼的汤汁，拌匀即可。

火锅风味的冷锅鱼就做好了，麻辣鲜香烫，这是四川人隔一段时间没吃，就会想念的味道！
【川菜冷锅鱼做法大全】我在成都上学的东北人，对冷锅鱼情有独钟，在我的意识中，第一次鱼也可以做火锅。
为什么叫冷锅鱼:
因为油和水的沸点不同，密度不同，所以锅里的汤沸腾涌动时而表面的油又平静安稳，给人造成一种错觉，这锅汤是冷的，故而叫冷锅鱼。
毕业后回到东北大连工作，很难找到冷锅鱼的店，于是开始琢磨自己做一个家庭版的冷锅鱼。
买一袋麻辣的清油火锅料和一袋清油的麻辣香锅料用多一点的色拉油小火炒香，加调味好的高汤一起熬一会。于是就可以煮鱼了，里头也可以加自己喜欢的菜。反正效果不错。