鸦片鱼头为什么没有鱼身鸦片鱼为什么只有头 _生活百科

作为从小吃鱼吃虾长大的营养师，我来回答这个问题！鸦片鱼头、鸡爪子、猪蹄......这些食材都有一个共同的特点，注意这些问题后您就明白为什么餐馆饭店的鸦片鱼头经常见，而蛋白质含量更高、肥美的鸦片鱼肉都到哪里去了。

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我们中国人多半是因为历史的原因，在漫长的历史时期经常会有饥荒或饮食不足的情况。在食物不能足够供给的情况下，想方设法把一切能吃的东西做的好吃，是我们祖先繁衍生息的伟大进步，而且也从其中获得了更多的美食乐趣

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餐馆的鸦片鱼头其实不是来自于鸦片鱼而是大鲽鱼，我从小在海边长大，七十年代初的时候也只有在腊月时父亲才会狠心花十多块钱买一条七八十厘米长的大鸦片鱼（那是他一个月的工资），这鱼剁成小块后用刚刚耗好的猪油炸好，鲜美酥香的鸦片鱼块码在缸中放在院子里就可以冻瓷实，春节用来祭祀祖先和招待远方回来的亲人。

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后来，随着经济的发展，近海中野生鱼类越来越少，更别说十几二十斤重的大鸦片鱼。但是鸦片鱼和鲽鱼是有区别的，鸦片鱼也叫鲆，其正面朝上，头朝前时眼睛在右侧而口在左侧，所以又被称为左口，而鲽鱼（或偏口鱼）则相反；餐馆里的鸦片鱼头其实就是碟鱼头，属于大型比目鱼的一种。那为什么现在市场上有这么多鲽鱼头呢？这是因为——

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多数欧美国家海洋环境保护较好、远洋渔业也极为发达，有非常多的水产品供应，所以不会去吃鱼头、鱼骨、内脏这样的边角料，选择肥美的鸦片鱼肉烹制美食，只是西餐烹调方法极少，不善于烹饪的老外也糟蹋了不少美味的食材。

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本来在国外，鲽鱼头这样的下脚料是不值钱的，但有些聪明的中国人在国外发现了这种可以产生巨大经济利益的原材料，所以在十多年前开始大量进口，诸如此类的还有鸡爪子和猪蹄。中餐的大厨当然也不负众望，把鲽鱼头开发出各种美食，无论深海鱼头泡饼还是砂锅干烧野生鱼头都很好吃

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鲽鱼头中倒也含有丰富的胶原蛋白、磷脂、Ω-3脂肪酸和多种微量元素，只是鱼肉少了些，而且还比较腥，厨师会用很多料酒、糖和醋来去腥，用了糖之后咸味体现不出来，就要多放盐，所以这样的鱼头吃了之后经常口干舌燥。不过，现在无论是鸦片鱼还是鲽鱼，都有整条鱼和鱼肉出售，只是价格非常贵，能吃到全尾儿的人还是少数。
读到这里您明白了吗——保护环境是多么重要！

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于仁文三甲医院营养师
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员

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