鸡汤用什么鸡炖炖鸡汤时鸡肉和水的标准比例? _生活百科

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香菇炖鸡汤和水的比例是多少？
针对这个问题的话，汤可分为两种，一种是浓汤，一种是清汤，所以在此比例也有所不同。
浓汤：指的就是用中火熬制出来的汤，将肉质里面的蛋白质给分解出来，所以汤看着比较浑浊。这个比例的话在7:3〖水和肉〗，因为在这个炖煮过程中，始终要保持着汤的平面上有翻滚的一个现象，它这个期间一定会有大量的水蒸气蒸发，所以汤要多一点，不然等肉质炖好了之后汤少了，那就喝不到汤了。
清汤：指的就是用小火熬制出来的汤，汤面上你看不到翻滚的现象，它里面仍然是在加热的一个过程，它分解不出蛋白质，所以汤很清，而炖出来的汤肉质鲜美，汤清如泉，例如我国比较出名的开水，白菜，白玉狮子头等菜肴都是利用了鸡汤，而鸡汤的制作就是汤清味美，所以必须要用小火熬制。但也还有其他的制作方法，达到这个汤要沉淀。
那接下来我就教大家制作比较有难度一点的清汤，可能浓汤的话只要你开中火熬制一段时间就可以了，清汤的话掌握的东西比较多，要达到汤清如澈的话。
【鸡汤用什么鸡炖炖鸡汤时鸡肉和水的标准比例?】食材：三年老母鸡一只，竹荪三根〖可放可不放〗，香菇七八个，枸杞几粒
调料：葱，姜，料酒，胡椒，盐
制作：
1.先用自来水把竹笋泡起之后再把香菇也是一样的泡发。枸杞也是一样的，用清水泡着。
2.把鸡洗净，剁成块状〖也可不剁〗。把竹笋切成小段。香菇在屋顶打上十字刀，让它有纹路造型。
3.锅里放入冷水，下入鸡块，放点葱姜，料酒焯水煮开，撇去浮沫，打捞出用温水，把鸡块上面还残留的浮沫洗净。
4.锅入水烧开转小火〖六比四〗，下入鸡块，姜块，葱结〖用葱给他自己捆起来，让他不要散落〗，放几粒胡椒粒，香菇，小火给它炖一个半小时〖切记不要让水烧沸开〗，下入适量盐，之后下入竹荪炖10到20分钟〖太久竹荪没口感〗把里面的葱结，姜夹掉。
盛出装汤碗中〖老母鸡汤炖出比较油，可以把油渍打掉〗撒上枸杞粒做点缀即可
一款非常有档次靓汤，在家也能让你身处“五星级酒店”感觉！
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鸡和水的比例1比5，因为在炖的过程中会熬干一部分，所以一定要一次加够水。
买回来的土鸡清洗干净，去除内脏切成大块，洗净的鸡块儿开水中焯一下，清洗干净，放入砂锅加入足够的水，放入姜片，红枣，香菇，盐适量，大火烧开，文火煮1到1.5小时。出锅前放入少许味精，再放入香菜，汤汁鲜美，肉质软烂。

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鸡汤用什么鸡炖 炖鸡汤时鸡肉和水的标准比例?

鸡汤用什么鸡炖炖鸡汤时鸡肉和水的标准比例?