蜂窝玉米为什么炸不成形蜂窝玉米为什么炸出来会碎呢 _生活百科

【蜂窝玉米为什么炸不成形蜂窝玉米为什么炸出来会碎呢】蜂窝玉米，色泽金黄，香甜酥脆，清江水嫩的玉米粒儿挂上粉糊，炸完之后形似蜂窝，味道香酥可口，再撒上白糖更是又酥脆又甜蜜，不仅深受女士和孩子的喜欢，就即使是男人也都非常爱吃。

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但是很多人，在家里做，或者是在饭店里有些厨房小弟去做，都会遇到炸不酥脆，炸不成型，这样那样的问题。包括题主所说的炸制蜂窝玉米时，边上薄，中间厚。我想问题应该出现在调糊的稀稠度以及下锅炸制时的手法问题。
下面我就来介绍一下
蜂窝玉米（家庭版）
食材：新鲜玉米一棒，鸡蛋两个，玉米淀粉200克，土豆淀粉30克，玉米粉50克，清水适量，色拉油适量，白糖适量。

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做法：1，把新鲜玉米先切成均匀合适的3小段，再竖放在菜墩上，把上边儿的玉米粒，转圈儿的切下来。放在水盆里简单清洗一下，去除杂质。捞出来放在盆儿里备用。

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2，把清洗好的玉米粒儿，打两个鸡蛋，加玉米淀粉200克，玉米粉50克，土豆淀粉30克抓匀，再少量分次加入清水，调成稀糊。糊的粘稠度以用手拎起，成能拉出丝来为准。
3，锅中倒入色拉油，油要宽量，油温要烧高一些，约七成热（210度），【油面儿有青烟，由滚动转为平静，下入原料后有较多的气泡，并有一定的声响】，要先用手把盆里的玉米粒，搅拌均匀。再逐次少量，下入锅中，先用手抓起一部分玉米粒，往锅边儿周围转圈撒入，等盆里玉米粒儿，所剩不多，再用手搅拌一下，顺势全部倒入锅中。

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4 ，动作要迅速，全程用中火，炸约四分钟左右。等玉米粒儿全部炸定型，色泽金黄，完全酥脆。倒入笊篱中控干油分，装盘撒白糖即可。
【技术总结】
1，玉米粉，土豆淀粉，玉米淀粉的比例要掌握好。饭店里边儿用吉士粉取代玉米粉，（吉士粉用量改为30克）
2，清水必须少量多次添加，把玉米粉糊调成接近拉丝的状态即可。
3，下锅炸之前，油温必须要达到七成热，否则不成型。而且油温低，淀粉糊中容易吃油，粘在一起，成为一坨。
4，下锅炸的时候必须要把玉米粒儿分散播开。（也可以把玉米粉糊倒在不锈钢笊篱上。让粉糊顺着小孔下入油中)如果一次全部倒进油锅中，就容易出现边儿上薄中间厚的情况。不会炸出金黄酥脆的效果。

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我是伯爵lwh 。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！
你提到的这个问题是经常出现的问题，蜂窝玉米烙的制作观念呢？是玉米粒和脆浆的比例，一定要配制好，再有一个是油温，下锅的时候，最将会迅速沉入锅底，然后通过油的温度再漂上来，这样经常会出现中间厚边缘?。竦牟糠直冉先? ，边缘薄的部分比较脆，容易碎，所以下锅时，玉米最佳从锅的边缘缓缓下入，减少玉米浆滑入锅底，这样就会避免中间厚边缘薄

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