煮饭用冷水还是热水煮饭加热水还是冷水 _生活百科

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是不是早就习惯了把米淘净后，接好水，直接上火煮？小编告诉你，你做错了！

小编的朋友有一位是学营养学的，她曾经问我：“豆果，你煮米饭都直接冷水煮么？”，我不假思索，直接回答说是！她说，你平时这么希望时间被有效利用，却跌倒这上了。我为她为什么，难道要用热水煮？

她说：对
【煮饭用冷水还是热水煮饭加热水还是冷水】
为什么要用热水煮饭？

热水煮饭省时间

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煮米饭时，火需要先将冷水煮沸，然后再通过热水去煮米，大家应该都理解。所以，反之直接用热水煮饭，节省时间，也以防煮饭时间过长，导致米饭味道、口感不好。

2. 热水煮饭保护维生素

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上面说到，热水煮饭省时间。众所周知，米饭中含有大量淀粉，但大家可能不知道的是：大米在60℃才会破开，吸收水分，变得饱满、软糯，所以才有像是云朵般的口感，然而，过程中维生素会“跑走” 。大家想一想，如果我们直接用热水，不仅节省了冷水从60℃到100摄氏度的时间，还防止了维生素的流失。

3. 热水煮饭赶走氯气

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我们的自来水都是经过氯化物消毒过的，所以冷水中不免含有一些“氯家庭”的存在，所以我们才会说要“煮开”水，氯气的沸点很低，几十度就会挥发，而且，氯气同时也会破坏维生素，所以选用热水，就是一个一箭三雕的好办法哦~

小妙招

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在煮饭水里加一点色拉油，可使米饭粒粒晶莹。
滴几滴柠檬汁，则可使饭粒柔软。
要煮一锅蓬松的米饭，可在锅里撒一点盐。
煮饭时加点醋能防米饭变馊。

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当然是开水煮饭！
主要是两点：
1. 开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分变成糊。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点) ，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
2. 将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素。

煮饭用冷水还是热水 煮饭加热水还是冷水

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