蒸包子需要什么面粉做包子怎么样 _生活百科

做包子难吗?对于南方人来说尤其是没有一点基础的，如果想要做好做完美肯定是有一定的难度的，因为做包子是个技术活，尤其在包包子上，我是做了好几个月，到现在也才马虎虎的。

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下面我把在这做包子过程中几点体会记录一下，希望对你有帮助。
1.包子发面和醒包子是关键。夏秋季节温度高没事，是很容易发面和醒面的，只要按照比例放酵母就好了。如果是冬天，气温降到10度以下，如果没有什么可以借助发酵的机器，是很难做好的，就比如我，什么都没买。我的解决方法是，发面时，把盆用袋子密封好，放在烤火炉边上发酵，而醒包子呢，是在蒸锅里加水烧热之后，把包子胚放笼子里，然后把笼子放热水上借助热气发酵，这时蒸锅盖不能盖上，一旦盖上，水汽全在包子上，缺点是你人不能离开，一不小心就会发过。
2.关于包子皮的干湿程度。个人觉得，在和面时稍微多加一点点水，做出来的包子或馒头口感更好，不会那么噎人，缺点是外观没那么好看。
3.馅料做的好与不好，直接影响口感还有食欲。我看了一下你的主页，看来你也是南方人，在南方，包子一般只当早餐吃的。如果是喜欢肉包子的，一定要肥瘦搭配好，一般是四肥六瘦的样子搭配，还有要加水或者汤汁来和馅，这样做出来的包子才不会太干，肉馅才不会柴。如果是做菜包，菜馅一定要多油炒熟之后冷却再包，生的菜馅不管怎么调味味道都不怎么好。
【蒸包子需要什么面粉做包子怎么样】4.关于蒸包子。如果笼屉里不加垫布，那一定要刷油，不然会很粘。垫了垫布，也要事先把垫布打湿，包子底部沾点干粉，这样才会是个完整的包子。
好了，这就是我的亲身体会，希望对你有帮助，谢谢!
我是红案白案都做的全科厨师，很高兴回答你的问题。包子包做并不难，难的是包子发酵的用料比例和发酵方法。一般来讲做包子有三种最基本的方法。1，最传统的老面发酵法。2，新工艺酵母粉发酵发（包括酵母粉，泡打粉和小苏打）。3 ，半发面发酵法。酵母粉发酵和半发面发酵都是按一定比列（主要是面粉：酵母粉：水）快速速成。总体上讲没多大技术含量可言。最难的是传统的老面发酵，这种发酵不但在温度，湿度，时间上有特殊要求，最重要的是面团在发酵后程酸性，必须用施碱的方法来中和面团产生酸味，碱施多了做出的成品是黄色，发硬，涩口。碱施少了成品同样发硬，不松软，酸味重。另外面团在发酵后的松发度也比较难掌握。它们没有个统一的标准，全凭操作者的经验。对初学者或入行不深的饮食人员不建议用老面做包子。当然，老面发酵法作为传统的做法，深受人们的喜爱和传承。
这里我把我几十年的经验传授给想做老面包子的爱好者，不考虑其它因素的前提下，每5OO克面粉加老面10O克，施碱3克，水230克。春夏发酵3一5小时，冬季1O一13小时。

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