红烧肉的做法家常五花肉 怎么做红烧五花肉

这个问题问的人不在少数 , 也有很多人认为做红烧肉是个难题,其实,归根结底,就是一个火候的问题,犹如苏东坡所言:慢着火,少着水,火候足时它自美 。时间足了 , 这红烧肉的味道自然也就美了 。
制作红烧肉的方法 , 可以说是各家有各家的高招儿 , 烹饪过程中,也多显个人习惯,可以用水 , 可以用黄酒 , 可以用米酒,还可以用啤酒,怎么选择,就看你喜欢哪一个了!我呢,今天就说最普通的私家做法,和大家分享一下:
1.带皮五花肉切大块,放入冷水锅中,加入黄酒 , 葱姜,锅开煮出血沫,把五花肉捞出,用温水洗净,沥干水
2.锅内放底油 , 下入冰糖,小火炒糖色,目测大泡变小泡,颜色呈咖啡色 , 倒入五花肉翻炒上色
3.沿锅边烹入黄酒,倒入生抽,少许老抽 , 翻炒均匀,倒入开水 , 没过食材,加入葱段,姜片,一个八角,香叶两片,少许腐乳汁,三四个干辣椒,白胡椒粉,大火煮开,烹白酒,转小火慢炖,盖盖大约40分钟
4.开盖,调入适量盐 , 大火收汁
说明几点:五花肉的块不要太?。裨蚴奔湟怀ぃ挽婪闪? ,没型了!炒糖色用冰糖,成品颜色透亮好看,没有的话,普通的绵白糖也没问题 , 切记一定要小火,否则过火了,肉就发苦了!
炖煮的时候,一定要放开水,冷水是万万不能的,否则肉会反生 , 影响口感!汤开后,为啥烹白酒,主要是为了进一步去腥 , 这是我老爸平时做菜的经验,很受用!
另外,如果生抽放的多,就不必再放盐了 , 有句话说:咸鱼淡肉 。不然,一顿吃不完,再加热,肉会越来越咸的 。还有的时候 , 可以放几个山楂,有助于肉的鲜嫩,而且解腻 。
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给大家分享一下,我们农村婚宴做的大锅红烧肉 , 那才叫好吃,一次就做100斤五花肉,看着就有食欲 。

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下面说一下具体做法:
1、带皮五花肉,用火烧去皮上的毛,用水清洗干净,切成大小一样的块 。

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2、五花肉冷水下锅 , 大火烧开,捞出洗净血沫备用 。
3、锅里放入沸水、冰糖,颜色变红时,放入肉块、桂皮、八角、姜块,翻炒均匀,让五花肉都炒成红色 。

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4、烹入料酒,加入热水,大火烧开打净浮末 , 小火焖35分钟 。
5、加入盐、白糖调味,大火收汁,撒香葱出锅 。
【红烧肉的做法家常五花肉 怎么做红烧五花肉】一锅香喷喷的红烧肉就做好了 。

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