蒸的春饼为什么揭不开卷饼怎么蒸不粘在一起 _生活百科

我的专业是生物化学，对您这个问题做专业的回答。
【蒸的春饼为什么揭不开卷饼怎么蒸不粘在一起】有时候馒头吃腻了，偶尔来一次蒸饼，改善一下伙食，看着全家人狼吞虎咽，没有什么比这个更让人高兴了。但是蒸过饼的人都遇到过一个问题，那就是容易粘在一起，到底是怎么回事？该如何解决这个问题呢？

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知其然，必先知其所以然，我们先来看一下蒸饼粘在一起的原因。大家知道面粉中主要成分是淀粉，普通面粉中淀粉比例约为70%，所以淀粉的一些理化性质，就决定了加工过程中，面团的某些性质，比如问题中提到的粘连。

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究其原因呢，就是淀粉的“糊化”造成的，到底什么是淀粉糊化呢？学术解释如下：

淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。

结合我的专业知识，做简要的解释。我们日常见到的淀粉，是粉末状的，分子结构是淀粉结晶体，当遇到53度以上的水时，淀粉会从结晶状态变成胶体状态，这种胶体状态就比较容易粘在一起，我们日常用的浆糊，就是利用的这个原理做的。

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既然明白了粘连的原理，那就采取相应的措施就可以了，最简单的方法就是往饼上涂上一层油，这样油分子会在面团表面形成一层薄膜，就会阻挡两张饼之间的黏连了。
用科学解释日常现象，知其然更知其所以然，希望能帮到您。
这个太简单了，（俺做蒸饼已经有二十年光景了）蒸饼时一张一张往上添加，每一层饼的中间要加抹油就行了。

蒸的春饼为什么揭不开 卷饼怎么蒸不粘在一起

蒸的春饼为什么揭不开卷饼怎么蒸不粘在一起