蛋扣肉的做法 _生活百科

很高兴回答您的问题，扣碗上的蛋皮其实做起来不复杂，掌握好关键步骤，都可以做的又大又薄又圆。下面我来说一下我是怎么做的！
所有材料：鸡蛋4个，植物油，淀粉两勺，盐一小勺。
一、将4个鸡蛋在碗中打散，搅拌均匀，中间加一小勺盐，千万不要加多，一丢丢盐有个咸味就行了！
二、两勺淀粉加入一勺子水稀释搅拌均匀，然后倒入鸡蛋液里，这样做可以让蛋皮吃起来更加劲道，而且不容易破。
三、铁锅放在火上加热，锅热后加入一大勺油，烧至7成热，围着锅转一圈，然后将多余的油倒出，尽量让锅内壁上都沾上油，这样保证一会摊蛋皮时又大又圆！
四、在锅里倒入一大勺蛋液，拿起锅，让蛋液随着锅转动，转成一个圆鸡蛋皮后，把多余的蛋液倒出来。转动锅，让蛋皮周围均匀受热，蛋皮边缘会自动翘起来，这时候就可以用铲子把蛋皮挑出来了！重复以上步骤可以继续做剩下的蛋皮了！
总结一下秘诀技巧[呲牙]
1、热锅凉油把过内壁转一圈。油不要多，有一层就行。咱又不是做炸蛋皮[捂脸] 。
2、火千万不要大了、容易中间烧糊。
3、倒入蛋液后记得多转锅，防止中间热，周围不熟。
4、多余的蛋液要倒出，否则会流到中间，造成蛋皮厚度不均匀！
最后补充一下蛋皮吃法[呲牙]
1蛋皮卷火腿虾仁
2切条加粉丝等凉拌蛋皮
3包蛋饺
4切丝做汤味道特别鲜
希望回答对您有所帮助。

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【蛋扣肉的做法】蛋打碎，锅洗净，八成热，少许油，刷一下，入蛋液，速荡开，快摊平，即可得，乃蛋皮。