油泼辣子面怎么样 _生活百科

大家好我是明哥，很高兴回答你的问题，也非常愿意跟大家分享我的厨房经验，
油泼辣子我也是非常的喜欢吃，拌菜拌面，蘸馒头炒菜，放上那么一点总是会提味道，让平淡的菜变的有激情。我就分享一下一位川菜老师傅的油泼辣子的配方，如果要是嫌麻烦不想自己做也可以在网上买现成的。
油泼辣子品牌推荐

我经常用友加的红油辣子，用来拌菜版面都很好吃价格也不是很贵遇到活动更合适，这红油辣子的味道简单直接，没有那么多复杂的香料，是川菜的油辣子的代表

文章插图

还有一个叫川南油辣子这个油辣子里面有很多的坚果和花生，复合的口感比较多，时候用来拌面，做麻酱拌面的时候加上一勺吃到脆脆的花生还有些中奖的感觉。

文章插图
自己做油泼辣子如果要是自己做红油辣子就有点麻烦了，四川和山西的辣椒都不错，还有新疆的辣椒不是很辣还带有微微的甜味，我喜欢搭配这来，三份之二的四川辣椒三分之一的新疆辣椒，新疆辣椒不是很辣但是很香。四川师傅的红油辣子配方可以说是千变万化，每个师傅都有自己的绝招和秘方，但是我有幸听过以为老师傅说过一句话，简单的做人容易让人接受，简单的烹调让人久吃不厌，做饭要一味增一味的才好，纯正的东西比一味去造化的东西要好一些。这就是这位老师傅的红油秘方，我就分享给大家
一个川菜老师傅的红油秘方自己稍加改动过

上好的红辣椒+新疆辣椒，洋葱，香葱，花椒，姜片
首先红辣椒少加点油入锅炒香，炒干炒到用手可以碾碎，小火慢慢的炒不要炒糊了
花椒入锅炒出香味，不要放油，花椒炒完的香气是很大的而且自带油脂
花椒和辣椒一起捣碎，或者用料理机打碎
菜籽油烧热，下入洋葱姜片和香葱，炸干水份，所有的食材炸制变色即可

文章插图
油温在180度左右，将油淋在辣椒和花椒面上筷子不停的搅拌，等香味出来在导入三份之一的冷的葵花籽油用来降温

文章插图
降温是为了降低油的反脂肪酸，反脂肪酸是有害的，快速的降温可以有效的降低高温产生的反脂肪酸。

文章插图
最后在放入炒熟的芝麻来增加红油辣子的香气

文章插图

简单的红油可以搭配很多的菜品，
【油泼辣子面怎么样】分享个交易版的油泼辣子哦

文章插图