粘稠还是黏稠外面买的粥为什么那么稠 _生活百科

我是从事餐饮行业的，在大大小小的酒店都工作过，也自己开了接近10年的饭店。
凡是餐饮的经营者，肯定绕不开早餐的制作。粥，做为早餐中特别受欢迎的大众品类，是每个做餐饮的人都会经历到的。

文章插图
外面卖的粥为什么那么粘稠呢，里面放了什么？一，我做餐饮时是如何熬粥的

剩米饭:做餐饮剩的米饭肯定会有，除了制作炒饭销售以外，还会用来熬粥。用剩米饭熬粥时会加入小苏打或食用碱，然后添加一点食用油，然后再入一点糯米，这样熬出来的粥会粘稠有味，而且感觉不到是剩米饭熬制的。

文章插图

杂粮粥:杂粮粥都会把不耐煮的食材提前一晚浸泡，这样第二天早上熬制的时候就不会费时间，而且熬的又快又好，为了增加粥的香味也会添加一些小苏打，这样会有特殊的香味在里面，而且粥也会熬的很软烂黏稠。

文章插图
二，熬粥的技巧

熬粥讲究的就是大火烧开后转小火慢熬，而且为了食材能够粘稠软烂，都会提前浸泡食材。
熬粥时为了防止冒锅，都会在锅中的水烧开以后添加一点食用油，这样可以增加粥的油性和香味，而且还不容易冒锅。
因为餐饮熬粥的米选择的比较便宜的大米，因此粘性和香味都会不足，所以在熬制以大米为主料的米粥时，都会添加一小把香糯米。香糯米的香味和粘性会使熬好的粥更加的黏稠，而且闻起来会更加的香浓。

文章插图

熬粥的水和食材的比例一般都是10:1，这样避免中途添水使粥的味道变差，而且还会添加一点碱或小苏打。碱和小苏打可以使粥变的粘稠，而且还有特殊的香味。

三，熬粥加碱的作用和如何鉴别

熬粥加碱或小苏打会促进食材中的淀粉吸水糊化，促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水，这样可以使粥更快的煮熟，而且也会使粥更加的黏稠。

文章插图

加碱会使谷类中的类黄酮物质从无色转为黄色。所以加碱的粥的颜色会变成淡黄色，而有些加碱多的粥会出现淡黄绿色。这样的粥闻上去跟一般的粥不同，有一股碱或苏打的味道，尤其是刚出锅冒热气的时候。

外面卖的粥黏稠的主要原因就是加碱和小苏打，加碱和小苏打的粥会破坏粮食中的维生素。不过喝碗加碱的粥，即使没有维生素又会怎样？而且补充维生素的食物又有很多，所以喝粥加不加碱，我觉得看个人的选择了!
谢邀，没有调查就没有发言权，不要以为商家都那么黑心，我也没开过饭店，更没卖早点，也不知道外面卖的粥为什么黏稠。
【粘稠还是黏稠外面买的粥为什么那么稠】农村人农民工万岁。自己做饭熬小米粥，熬出来也是黏稠的很，小米响水下锅，等开锅后小火熬，在打上面糊糊，加少量食用减面，《减面手工馒头常用，可能无毒》敖出的小米粥不但黏稠，而且常香味，不妨你也试试。谢了。

文章插图

粘稠还是黏稠 外面买的粥为什么那么稠

粘稠还是黏稠外面买的粥为什么那么稠